炼奶是什么,炼奶是什么味道( 二 ) _百科达人

01.鲜牛奶
鲜牛奶，并不是从牛身上刚挤出来的生奶，未经过消毒灭菌的生奶是不能随便喝的。鲜牛奶是采用巴氏灭菌法的牛奶，使用刚挤出来的牛奶经过70~85°低温加热处理。
因为巴氏杀菌温度低于100℃，杀菌的过程只是杀死了其中的致病菌，产品中还保留一些微生物的芽孢，所以其运输、贮存和销售温度均要控制在2℃~6℃，而且一般只能保存7天左右。
鲜牛奶一般放在超市冷藏售卖区，通常在产品标签上印有国家标准《GB 19645 巴氏杀菌乳》的字样。
由于鲜牛奶采用的是低温灭菌法，相对于常温奶来说它的口感比较浓郁，这也是人们选择饮用鲜牛奶的重要原因。
02.常温奶（纯牛奶）
考虑到鲜牛奶的保质期太短，影响销售半径，距离较远的消费者可能就无法享用牛奶，所以，常温奶就应运而生。
常温奶又叫超高温灭菌奶、纯牛奶，是由牛奶经过超高温瞬时灭菌（135℃到150℃，4到15秒）的处理而得，高温完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，所以，常温奶的保质期可以长达几个月之久。
超高温灭菌奶一般采用利乐砖、利乐枕等包装（常说的纸包装），这种包装是利乐公司生产的，成本较高，外包装上有“UHT瞬间”的字样，并能看到利乐公司的标志。
但因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。
上述原因造成了鲜牛奶和常温奶的价格差异，许多消费者也根据这一原因优先选择鲜牛奶。
03.调制奶
为了满足消费者对各种口味的需求，调制奶也有了存在理由。
调制奶是以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
调制奶主要调整的是营养成分和口味。
从营养的角度来说，和纯牛奶相比，调制奶的某些营养可能被稀释了，比如大家熟知的蛋白质，根据国家相关标准，纯牛奶的蛋白质含量在2.8克/100克以上，调制乳的在2.3克/100克以上。
但是，调制奶也会针对不同的人群进行营养的强化，比如加入钙生产出高钙奶，减少脂肪生产出低脂奶。
从口味的角度，鲜牛奶和纯牛奶都是以100%的液体牛奶为原料，而调制奶可能加入增稠剂、香精等食品添加剂。
一般来说，建议优先选择鲜牛奶和纯牛奶，也可以选择不添加增稠剂和香精的调制奶，如高钙奶和低脂奶。
04.复原奶
复原奶又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
通俗地讲，复原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。
复原奶的加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
一般认为，由于复原奶经过两次超高温处理，营养成分有所流失，营养价值上不如需鲜奶和纯牛奶。
厂商之所以使用奶粉制作液态奶，主要是为了缓解奶源不足，降低成本。目前来说，复原奶应用最多的场合就是生产各种低温酸奶和常温酸奶。
05.含乳饮料
含乳饮料的本质是饮料，而不是奶。
含乳饮料有自己的标准《GB/T 21732-2008 含乳饮料》，它的含奶量较低，对蛋白质的要求也非常低，通常高于0.7g/100g即可。
【炼奶是什么,炼奶是什么味道】所以，含乳饮料配料表上的第一位一般是“水”，后面才出现生牛乳、乳粉之类的乳制品配料。
最常见的含乳饮料就是乳酸菌饮料，这类型的饮料并不是以“奶”为卖点，奶只是作为口味调节的成分。
含乳饮料口味受欢迎，当作普通饮料喝没有问题。但是因为含乳量低，蛋白质等营养成分上远不如其他乳制品，且含糖量并不算低，所以大量饮用也不能代替有营养的牛奶，也可能导致肥胖。
如何喝奶有讲究牛奶是公认的营养饮品，但不同年龄段和不同营养需求的人群，在选择与食用牛奶时也各有不同。
01.青少年
青少年身体长得快，骨骼的生长需要大量的钙来维持，每天钙的推荐摄入量为800~1300毫克。此外，青少年骨骼更要填充大量蛋白质，才能使骨骼更结实、更健康。
专家建议，青少年儿童每天牛奶的摄入量要在3杯（约500ml）左右，以保证其身体所需营养。
02.运动人群
牛奶是非常适合运动人群的一种食品，作为液体补充剂，它比豆浆、糖水更适合运动后的人群，不仅热量相对较低，还可以帮助恢复体力。所以，爱运动的人可以准备200~300g的牛奶，在运动后饮用。