广安美食街广安美食( 三 ) _百科达人

8：鸳鸯蒸饺
鸳鸯蒸饺在配料、建造种类上大下功夫，加工体例有煮、蒸、煎，种类上有海味三鲜、肉馅素馅等30余种风味的饺子。特制的饺子皮不黏不粘，筋性极强又不露白碴。饺馅也决不丝丝络络，牵牵连连，浓而不烈，清而不淡，不腥不膻，芳香细切，气息悠久，就像饮尽一壶下品茉莉以后，再由体腔深处泛出一股醇正的幽香来，使人回味悠久。
9：锅魁
南充方酥锅盔起源于明清年间，**老家南充仪陇的一个小镇。盛行南充、广安、阆中一带，随着改革深入，方酥以独特的明间配方，融合现代烹饪工艺，从而形成酥脆化渣的特有口感，再套入中华名小吃"川北凉粉"吃后令人叫绝，直呼安逸。
选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。
10：香辣串串螺
　香辣串串螺是一种川味小吃。在翻滚着辣椒、花椒和各式配料的锅里煮着。食者每人一个作料碗，里面是香油、碎花生米、香菜末、醋、味精、盐等调匀拌成的小料。从锅里取出一个煮好的串，放到自己的碗里，即可食用。
11：酸辣蕨根粉
蕨根粉是本地的特产，采鲜蕨菜，用棒槌击打至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有干劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平增了几分“姿色” 。【口感】滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年盛行起的小米辣的辣，并且带有麻油的香味，有一点点辣，却又不会太安慰，醒胃可口。
12：银芽虾仁薄饼卷
银芽虾仁薄饼卷由肉丝、虾、银芽、冬笋、韭黄、春卷皮制成。
13：岳池油豆腐
岳池油豆腐观之，色泽金黄，表皮绵实，内如丝网；嚼之，细而软，泡而酥，极富弹性。据说，油豆腐存放半月也不会变质，既可作蒸、炒、炖主菜，又可作多种肉食配料。切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂；切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌，其味更鲜。与粉条可做“银线吊葫芦”，同豆芽做成“弯钩戏和尚”等，是庙宇做素席的上等菜，在荤宴上也是一道引人注目的珍品。油豆腐是岳池一种风味独特的食品。以县城东门外安公桥的油豆腐著称。清朝初年，安公桥的杨圆清在豆腐制作的基础上，试制出油豆腐，故名安公桥油豆腐。油豆腐是岳池豆腐文化长河一颗璀璨的明珠，已成为岳池饮食文化的重要组成部分。
14：邓祖香辣鸭
邓祖香腊鸭是四川省广安市广安区的特产。邓祖香腊鸭采取当地传统工艺与当代加工技术精配而成，先腌、后卤、再烘烤，其肉质干、香、瘦，油香四溢、出口纯香，回味漫长。
15：段氏八大碗
段氏“八大碗”讲究料厚品重、味纯汤清，其用料广泛、技法多样，有素有荤、粗细搭配，制作时用竹笼围住，清水一蒸，清淡味香，口感极好，营养丰富，无论从医学、营养学还是保健学各方面都显示出独到、高明之处，十分符合食补养生原理。因些，八大碗素有“中国历史上最悠久的民间宴席”和“国人的宴客之道”之称。段襄臣深得养生之精髓，所以年近八旬，仍能率家庭众人修建要塞。
16：段氏龙虾
清蒸小龙虾，顾名思义，就是选取鲜活的小龙虾，蒸熟，不加任何调料，吃的就是原汁原味。此种吃法关键之一，是小龙虾要鲜活，这样味道才鲜美。其次蘸料也是关键，虽然食客大多是冲着品尝小龙虾的本味而来的，但是，好的蘸料总会锦上添花。虾蒸好后端上桌，虾壳通体红亮，不见油焖大虾的浓烈，虾肉白嫩嫩，弹性十足。少了油腻感，口感较细腻，还有一丝丝甜味，蘸着店家精心调制的酱料，满口生香，回味无穷。会吃虾的人，爱的都是这一口。
17：沿口三巴汤
三巴汤是道功夫菜，该菜以牛的嘴巴、尾巴、牛鞭为原料，配搭适量的当归、沙参、大枣、枸杞、三芍等十几味中药，用土沙罐慢火煨炖六小时以上方可食用。刚出炉的"三巴汤"色鲜味美、清香宜人，具有活血生津、滋阴壮阳之独特功效，它是人们固本保肾、强身健体的上乘食补品之一。用此下老酒，多饮不醉。

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