正宗东北菜有哪些_东北菜有哪些

东北菜有哪些1

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东北菜有飞龙汤、地三鲜、东北乱炖、锅包肉、小鸡炖蘑菇等。
1、龙汤：又名榛鸡，是黑龙江省的名菜之一，属于龙江菜系，产于兴安岭。
2、地三鲜：是一道东北传统名菜，不仅味道鲜浓，而且涵盖多种营养物质。
3、东北乱炖：有荤有素，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。
4、锅包肉：锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。
5、小鸡炖蘑菇：早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十的主菜，也是招待来宾的招牌菜。
东北菜有多硬？看这10种美食就知道了，去东北必吃2该怎么形容东北菜呢？大多数人会给出一个字：硬！食材硬、分量硬、烹饪方式硬等。
在东北， “无肉不成席” ，肉是东北硬菜的灵魂，大部分的东北硬菜光靠肉就能撑起一整道菜，分量上也是大锅大碗大盘，菜量大饭量足。爱吃东北菜的人，能脱口而出几道经典菜名，锅包肉、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜、白肉血肠.……
1.锅包肉说起东北菜，那肯定必吃锅包肉。鲜嫩的里脊肉片裹上水淀粉过油，刚从油里捞出来的锅包肉，颜色金黄、晶莹透亮，飘着扑鼻的焦香味再浇上汁。实际上，在东北，锅包肉分为两派，糖醋派和番茄酱派，黑龙江、吉林是糖醋调汁，辽宁人则是番茄酱裹汁。
锅包肉还有一个兄弟，叫辣瓦肉香，是1821年吉林富春园饭庄的创店招牌菜品之一，曾在东北地区风靡一时，肉片炸制后形似瓦片，口味酸酸甜甜，比锅包肉多了一些辣。
另有咸口的赤峰版本，又名“溜肉段” ，和锅包肉刚好凑一对，一甜一咸。把溜肉段的原料里再添上虾仁，就成了溜双段。
2.小鸡炖蘑菇东北人很喜欢做炖菜，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子，被东北炖菜“四大天王” 。
小鸡炖蘑菇，堪称经典东北菜，餐桌上很常见，逢年过节还会作为主菜招待客人，老一辈还会在姑爷进门时，以这道菜招待。小鸡炖蘑菇有多“硬”？一“硬“在食材，家养小笨鸡（一般用180天到360天的鸡），配上土豆、蘑菇（冻蘑或野生的榛蘑）、粉条（选择土豆粉或者玉米粉）等食材；二是硬在炊具，用东北的铁锅炖做法。当然，作为年夜饭和待客时的餐桌主角地位，也能看出这道菜的硬。
3.猪肉炖粉条冬天少不了一锅猪肉炖粉条，五花肉切片，下锅炒出油，再下切成大块儿的白菜或是切成细丝的酸菜，炒出香味来，加水加粉条。肉炖得肥而不腻，粉条是土豆粉条，极有嚼劲。
4.酸菜白肉炖血肠“东北人最爱吃酸菜血肠，秧歌扭起来人人喜洋洋……”
酸菜白肉炖血肠，东北的经典杀猪菜，有些像进阶版的猪肉酸菜炖粉条，白肉就是煮熟的腰条肉切成片，猪肉猪血猪肠被一锅端。血肠用猪血，加姜蓉、葱蓉、花椒面和煮好放凉的老汤搅拌均匀后灌在清洗好的小肠中。血肠煮好后切成块，趁热吃最美味。
白肉还有蒜泥白肉的吃法，煮熟的五花肉切片，蒜泥、香菜、辣酱油和韭菜花等调成料汁，直接蘸着吃。
酸菜除了炖肉、烩血肠，还能炖排骨、炒菜、包饺子……
5.排骨炖豆角排骨炖豆角也是东北人的经典菜肴。排骨斩成大段，加上粉条、土豆块儿、玉米，炖上碧绿鲜甜的豆角，直到酥烂入味。有的还会在炖菜锅边贴上一圈玉米面饼子。或是再搭上胡萝卜、地瓜，一道炖菜就定格了东北秋日丰收的景象。
因为食材丰富，有的地方叫它”大丰收“；因为豆角、土豆和排骨是三主角，有的地方叫它“芸土排“ 。
6.鲶鱼炖茄子要是住在江边儿上，炖菜里就少不了鱼。比如哈尔滨郊区北靠松花江的得莫利村有一道拿手好菜——得莫利炖鱼，用鲤鱼、豆腐、粉条一起炖煮。