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▲ 牛骨粉是景德镇名吃，以牛骨配面，则是牛骨面 。摄影 / 夏茉
-风物君语-
瓷（cí）与吃（chī）之间，只差一个H（爱吃）
喜欢瓷的人到了景德镇，几乎都会收获一份意外之喜——景德镇，也是一座深藏不露的美食之城 。《舌尖上的中国》里，有一道“豆参炖鱼头”，这道美味在景德镇叫“豆冲炖鱼头” 。豆参、豆冲，其实就是切粗条油炸后的豆干，景德镇当地方言发音为“豆葱” 。
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▲ 豆冲炖鱼头 。摄影 / @袁来是你ni
瓷让景德镇走向世界，而吃让景德镇有了独特的烟火气 。
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因为瓷，所以更好吃
景德镇不是一个镇，而是一座在江西北部与安徽接壤的地级市，因恰好处在黄山、怀玉山向鄱阳湖平原的过渡地带，属于典型的江南丘陵地貌，故而境内水网纵横、森林茂密，颇有烟雨朦胧的江南气息 。
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▲ 景德镇地形示意图 。制图/Paprika
丘陵之下，埋藏着40余种制瓷原料，正是它们让景德镇走向了世界 。被世人熟知以前，景德镇叫新平，唐时更名昌南 。相传有位叫陶玉的商人，将昌南瓷器运至长安，时人误以为玉器，争相购买，于是昌南瓷器广为人知 。
从五代开始制瓷，依着“三面青山一面水”的地理优势，到宋元时期，以青花瓷闻名天下的景德镇，已经有了“一城瓷器半城窑”的盛况 。瓷，成就了景德镇，也成了景德镇人生活的主要组成部分，制瓷之余，将瓷泥纳入“美食系统”，是景德镇独有的发明 。
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▲ 瓷泥煨鸡 。摄影 / @景德镇吃货联盟
瓷泥煨鸡，就是景德镇瓷工在“瓷”与“吃”、艺术与生活之间，找到的最完美的平衡 。嫩鸡去毛剖腹，收拾干净后，填入五花肉末与调料，荷叶包好（今多用锡纸包裹） 。绍兴老酒淋入瓷泥，将荷叶与嫩鸡严裹，埋入刚开窑的窑渣中煨烤五、六个小时 。取出后剥去瓷泥、荷叶，肉鲜骨酥、其香四溢，久而久之，成为景德镇颇负盛名的传统名菜 。
江西老表爱嗦粉，背着米粉铺子闯天下，作为江西的一部分，景德镇自然也少不了粉 。景德镇人最爱恰（吃）的那碗粉，叫冷粉 。因为制瓷业，这碗粉与配料各有秘籍，在米粉众多的江西自成一派、“卓尔不群” 。
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▲ 冷粉，粉跟筷子一样粗 。摄影 / @袁来是你ni
从“长相”上来看，景德镇冷粉似乎和南昌拌粉很像，但冷粉一上桌，一眼就能看出：冷粉比南昌拌粉“长得壮”；从口感上来说，冷粉和贵阳酸粉有点像，但因为拌料理多了一份腌橘子皮，故而多了几分“灵气”，吃起来更爽滑、更有嚼头 。一碗冷粉，显然不能满足瓷工的体力需求，于是饺子粑、油条就成了冷粉身边最常见的“配角”，再来一碗肉饼汤，辣椒带进肠胃里的火气，瞬间散尽 。
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▲ 景德镇最常见的饺子粑 。摄影 / @袁来是你ni
早年间，陶瓷作坊的老板为激发工匠的积极性，一日三餐外，还加一份点心餐 。为丰富点心品种，他们创制了一种新的吃食，浮梁民间称为“灰水糕”，它还有一个更广为人知的名字——碱水粑 。
景德镇家家户户、男女老幼都喜欢吃碱水粑 。制作碱水粑的碱，是稻草烧灰虑水之后所得，大米磨浆后掺进去，倒进特制的粑筛中猛火蒸熟，吃时切成薄片，与鸡蛋烹炒，端上桌，里面赫然还有红辣椒丝，仿佛在向你证明，这才是景德镇人最日常的碱水粑炒鸡蛋 。
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▲ 碱水粑，满满一大盘 。摄影 / 夏茉
吃到碱水粑，你就触到了景德镇这座南方城市的另一面：辣 。
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辣，是景德镇美食的底色
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