东北炖菜都有哪些菜谱东北炖菜都有哪些做法( 四 )

2、洋葱去皮洗干净后切成块，姜切成薄片。准备好花椒、八角和桂皮用清水冲洗一下，控干水分。香菜洗净切成寸段备用。
3、起锅倒入适量的清水，倒入少许料酒去异味，将牛肉块放入锅中焯水。开锅后翻动牛肉，随后撇去浮沫，直至水清澈状时捞出牛肉，再清洗一下即可。
4、炒锅上火放入一点食用油，放入洋葱和姜片爆香，再放入花椒、八角和桂皮翻炒一下，加入一小匙十三香炒香，放入牛肉块翻炒2分钟。
5、顺着锅边烹入料酒去腥，再煸炒几下牛肉，放入一勺黄豆酱和适量酱油炒香。
6、最后加入适量的开水抹过牛肉，放入干辣椒，加入少许盐调味，放入少许老抽调整颜色。
7、把牛肉和汤汁倒入高压锅，这样比较节省时间。高压阀上气后开始计时15分钟左右，如果是牛腩需要18分钟，然后关火焖至四到五分钟即可。
8、放气后把高压锅打开，放在火上，把萝卜块加进来，放入少许味精和胡椒粉调味，再盖上盖子炖个3分钟左右，然后舀入小碗里，加入香菜段就可以食用了。
鲅鱼炖土豆
需要食材：鲅鱼、土豆、大葱、姜、大蒜
需要调料：盐、味精、鸡精、陈醋、酱油、白酒、老抽、十三香
制作步骤：
1、鲅鱼去除内脏和腮部，冲洗干净，切成大块。土豆去皮切成滚刀块。大葱切成段，大蒜拍碎，姜切成薄片。
2、炒锅上火放油烧热，放入八角、葱段和姜片爆香，放入少许十三香炒香，烹入白酒去腥，倒入适量酱油和陈醋熬香。
3、加入适量的开水稀释汤汁，加入适量的盐、味精、鸡精调味。汤汁以没过鲅鱼为标准。
4、把鲅鱼放入锅中，开锅后撇去浮沫，炖十分钟左右，再放入土豆块，盖好锅盖，中火再炖15分钟左右，放入拍好的大蒜块，大火收汁即可。
骨头炖酸菜
需要食材：酸菜1颗、粉条1把、大葱1根、姜1块、大骨头1000克、香菜1颗
需要调料：盐3克、味精1克、鸡精2克、料酒10克、胡椒粉2克、大料1个
制作过程：
1、酸菜洗净，去掉根部，顶刀切成均匀的丝。大骨头敲成两块，放入清水里浸泡30分钟左右，捞出沥干水分。
2、大葱切段，姜洗净切成姜片。粉条用清水浸泡20分钟左右，剪短备用。
3、砂锅洗净上火，放入少许色拉油，放入骨头翻炒均匀，放入大料、葱花、姜片爆香，烹入少许料酒去腥。加入适量清水抹过排骨。
4、放入少许盐调味，炖40分钟左右后，放入酸菜丝和粉条炖15分钟左右。
5、放入少许味精、鸡精和胡椒粉调味，放入少许香菜段即可。
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