粽子的种类及口味,粽子的类型 _生活百科

粽子的种类，粽子有几种口味

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北方粽以甜味为主，特别喜好甜而不喜咸。北方粽子各地都一样以甜粽为口味，代表地区为北京，北京的粽子可分四种：第一种是纯糯米制成无味的白粽子，蒸熟以后沾糖吃；第二种是小米粽，就是沾糖吃的红豆粽、红枣粽；第三种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主；第四种则为豆沙粽，馅心用豆沙，比较少见。
北京粽子除前述甜馅外，体积也十分小巧玲珑。冷吃是当地粽子的特色，因此又称凉粽，夏天如果能放在冰箱中冰透后再食用，风味更佳。
粽子的类型

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粽子的种类
一般市面上粽子大致可以分为广东口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、台湾口味的肉粽、粿粽及碱粽，其中裹蒸粽的热量可以高达1000大卡，因此，她提出三多一少的建议，也就是少油、少咸、少糖、多纤维，才能在端午佳节过得快乐又健康。
广东口味的裹蒸粽体积庞大，内容丰富，每个约有3斤重，材料包括有糯米、金华火腿、叉烧、五花肉、碱蛋黄、栗子、香菇、虾米、绿豆仁等，所以一个裹蒸粽约有1000大卡以上的热量，所以一定要数人分食才不会过量。
浙江口味的湖州粽，多半成长条型，有甜咸两种口味，咸的是鲜肉粽，以糯米与五花肉所制成，一个约有400大卡热量，但是由於肥肉比例比较高，对於应忌食肥肉、高油脂的慢性病患都比较不适合；甜口味的多半是豆沙或枣泥甜粽，一个大约有600~800大卡热量，由於甜馅内含糖与油脂比例偏高，对於糖尿病人较不适合。
对於一般人也会用来当正餐的台湾肉粽又可分为北部粽及南部粽，北部粽是将糯米先炒过，再包入猪肉、香菇、虾米、咸蛋黄等配料於竹叶中蒸热，有点像是油饭，一个400公克重的烧肉粽相当於400~500热量，口味、香味较重。至於南部粽是以生糯米混合花生，材料有猪肉、麻竹叶、香菇、花生仁、栗子、虾仁、乾鱿鱼、咸蛋黄、糯米等，包在月桃叶中，再整串放进水中煮熟，由於料比较少，加上糯米不经油炒步骤，所以热量要比北部粽低，口味、香味较清淡。
不过由於南部粽多半会洒上花生粉及酱料再食用，粽子中的花生与配料的花生粉都属於油脂类，对於需要限制油脂的人要特别注意；至於粿粽因为体积小，馅料热量较低，一个约250大卡；碱粽也因体积小，每个不到200大卡热量，不过若是沾糖吃，热量就会提高。
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粽子的热量
粽子的热量依其「大小」、「内容」不同有所差别，「肉粽」每个热量约含450至600大卡，台式肉粽由385至671大卡，平均495大卡，而湖州粽则由400至520大卡，平均459大卡，肉粽的内容物当然也直接影响它的热量，如使用五花肉和使用赤肉当配料，所含热量自然不同。包粽子时，最好选用符合「三少一多」(少油、少盐、少糖、多纤维)素材，调味少一点，或尽量以后腿肉或蒟蒻取代五花肉、以「板栗」取代蛋黄，加入红萝卜配色，增加粽子的纤维质，或将糯米混加「五谷米」，增加粽子的纤维；另制作豆沙粽时，建议以「植物油」取代猪油，可降低粽子的热量。「粿粽」的热量较一般粽子少，每个热量约含210至250大卡；「碱粽」因体积较小，相对热量较小，热量在未沾糖前约为100至120大卡，沾糖后则含120至150大卡；「豆沙粽」每个热量约含500至600大卡，热量在粽子王国中，数一数二偏，因除了砂糖或蔗糖含量较高外，豆沙粽多以猪油炒过，所以热量增加很多。