用虹吸管冲咖啡有八个注意事项 。
第一 ， 红外线卤素灯是热源的最佳选择 。虹吸管有多种不同的加热源可供选择 ， 如酒精灯、燃气灶等明火加热源 ， 卤素灯等非明火加热源 。其实标准的酒精灯不方便 。不仅火力不稳定 ， 而且随风飘移 ， 外焰和内焰温差很大 ， 受技术和外界环境条件影响很大 。最好的选择是红外卤素灯 ， 加热后可以保持相对恒定的温度 ， 不受周围环境的影响 ， 方便咖啡师稳定生产产品 。而且非明火加热更安全 ， 特别适合看主题的咖啡馆(书店) 。唯一的缺点是制作时间长了 ， 它的光线会干扰咖啡师的眼睛 。
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第二 ， 可以考虑用滤纸过滤代替之前的滤布 。使用滤纸滤网 ， 把一个壶换成另一个壶 ， 就像用手洗滤纸一样 ， 大大简化了咖啡机的清洗工作量 。
第三 ， 最好直接将高温热水(烧开)倒入下锅备用 。很多人认为虹吸壶冲泡效率不够高 ， 加热水是“罪魁祸首” 。所以最好直接把高温热水(烧开)倒入下锅备用 ， 不然用卤素灯从室温加热水会很麻烦 。
第四 ， 注意锅的状况 。打开卤素灯加热时 ， 可将安装好的上水壶斜插入下水壶口备用 。这时候学会观察和判断水壶的状态来猜测水温是一个重要的技巧 。由于观察到的现象与当地的海拔气压密切相关 ， 我们只能分享一下一般的经验:当下壶的bubble 167 Chapter5泡泡咖啡不断翻滚时 ， 说明水温已经达到90℃ ， 可以把壶摆正 ， 开始冲泡了 。但如果加热开始就直接扶正上锅 ， 下锅的热水超过60℃就会开始陆续上锅 ， 给我们的判断带来困难 。
第五 ， 粉水比应控制在1: 12 ~ 1: 13 。虹吸冲泡可以搭配从细到粗的大范围研磨厚度 ， 没有一定的规律 。铂金推荐使用比杯测更粗的研磨度 。相应的 ， 我们还要搭配大粉量的冲泡方式 ， 可以考虑1: 12 ~ 1: 13的粉水比 。
第六 ， 把握倒咖啡粉的时机 。当下壶的热水完全进入上壶的时候 ， 我们就可以把咖啡粉倒进去了 。此时建议不要剧烈搅拌混合 。第一次搅拌只需要保证咖啡粉完全浸泡在热水中即可 。有的虹吸式咖啡师把这当成“蒸” ， 会在这种状态下停留20 ~ 30秒 ， 在“蒸”完之后再做第二次搅拌操作 。
第七 ， 把握好关火的时间 。「蒸」后第二次搅拌到关火要多久才能结束？一些咖啡师使用计时器 ， 而一些经验丰富的咖啡师则轻轻搅拌 ， 观察液面上方咖啡油脂的颜色 。当这层薄薄的咖啡油脂由深色变成淡白色的时候 ， 就是我们关火 ， 完成提取的时候了 。这里我们建议咖啡师可以据此进行微调:20 ~ 45秒为宜 ， 豆子烤的越深 ， 这个时间会越短；反之 ， 豆子烤的越浅 ， 这个时间就会越长 。
第八 ， 火力需要多次调整 。虹吸式冲泡的整个过程中 ， 火力需要多次调节 。一般建议初期火力最大 ， 第一次搅拌后火力减小 。“蒸”完成后 ， 要迅速把火力降到最低 ， 使水温在接下来的几分钟内保持在93℃ ， 有效地进行提味 。
本文参考资料:咖啡新锐技术合集:手工咖啡实战
【虹吸壶适合什么咖啡豆 做虹吸壶咖啡要多少时间最好】
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