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作者:王丽亚，苏北人民医院临床营养科住院医师。
众所周知，营养不良会影响身体健康，甚至引发疾病。不同年龄、不同疾病状态的人，对营养素的数量和质量有不同的要求。合理的营养对于维持人体的生理功能、生长发育、预防疾病和促进疾病的恢复都是非常重要的。
如今，在高度发达的信息时代，大众对营养并不陌生。我们可以通过电视、网络、各种自媒体、微信官方账号学习各种营养知识。虽然大众了解营养的渠道越来越多，但实际上很多人对营养的认识是模糊和笼统的。接下来，我们来介绍一下食物中的具体营养素，以及不同营养素的生理功能。

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一、营养素的种类和生理功能:
食物为我们人体的生长发育提供各种营养。不同的食物含有不同种类和数量的营养素。如果把人体比作一座在建的高层建筑，那么从食物中获取的各种营养就是建造一座建筑所必须的各种材料，需要种类齐全，各种材料配比合理，才能建成。根据人体对不同种类营养素的需要量，营养素可分为三种常量营养素、三种微量营养素和水，共有七大营养素。

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1.常量营养素包括:
1)碳水化合物:如葡萄糖、乳糖、低聚糖、多糖等。富含碳水化合物的食物有谷类、土豆、蔬菜等。
2)蛋白质:基本构成单位是氨基酸，肉类、乳及乳制品、大豆、豆制品、蛋类等食物富含蛋白质；
3)脂类:包括脂肪、磷脂和甾醇。富含脂类的食物，如肉类、食用油、蛋黄、动物内脏等。
2.微量营养素包括:
1)维生素:分为脂溶性维生素和水溶性维生素。富含维生素的食物有蔬菜、水果、谷物、肉类等。
2)矿物质:如钙、铁、锌、硒、磷、镁等。蔬菜、水果、牛奶和奶制品富含矿物质；
3)膳食纤维:如纤维素、木质素、果胶、树胶等。一般蔬菜、水果、土豆等食物中的膳食纤维含量较高；
4)水:人体的重要组成部分，占身体质量的40%-60% 。
接下来，我们来介绍一下营养素最重要的三大生理功能:
1.能量供应:主要是三种宏量营养素(碳水化合物、脂肪和蛋白质)为人体提供能量，可用于维持体温，使人进行各种生理和身体活动；
2.生长发育和组织细胞更新的原料:各种营养物质可以代谢形成生物体组织，促进生长发育和新陈代谢；
3.调节机体的生理活动:例如提高机体免疫力，抵抗病毒入侵，预防疾病。
二。各种营养素对人体健康的影响和意义
1.蛋白质:
1)蛋白质是人体任何组织和器官的重要成分；
2)作为三大生产营养素之一，提供能量；
3)参与体内调节生理功能的各种活性物质的合成，如一些消化酶、生长激素、胰岛素、抗体、转运蛋白等。
4)蛋白质还能维持渗透压和pH值，蛋白质流失过多会引起水肿；蛋白质摄入不足可表现为消瘦、水肿、虚弱、生长缓慢、表情淡漠、毛发变色、脆性、易脱落。
2.脂类:
1)脂肪最重要的生理功能是储存和提供能量，保暖润滑，组成身体成分等。

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