食堂菜品名称菜品口味( 三 ) _生活百科

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材料:五花肉700克，梅花100克，植物油600克，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖。
20g ，酱油30g ，蒜少量。
练习:
1.用小火将肉与汤一起煮至6~7成熟，取出。用酱油画画。
2.将植物油倒入炒勺，加热至7-8成热，放入熟肉，炒至大红色，捞出，再放入。
清水彻底冲洗干净(用流动的清水冲洗至无浮油，这是做这道菜的关键环节) 。
3.将肉切成长10厘米，厚0.8厘米的大块。把皮放下来，一块一块的放到碗里。
4.将梅菜洗净切碎。大火翻炒一勺，倒入油，爆香蒜末，放入花菜和白糖，炒匀，取出放在肉上面。
5.用鸡汤和酱油打成汁，倒入肉碗里，上蒸锅蒸40分钟。
6.把原汁倒出来，然后把梅子肉扣在盘子里。在原汁中加入湿淀粉，勾芡，浇在肉面上。
家常锅包肉

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食材:猪里脊肉；淀粉；半根胡萝卜；色拉油；盐；醋；鸡粉；洋葱；生姜；大蒜；料酒；生抽；香油；白糖；芫荽
工作方法
1.里脊肉切成稍厚的片，用适量料酒和盐腌制，拍上一层干淀粉；
2.里脊肉再蘸淀粉糊，放入7成热油温的油锅中炸，炸好的里脊定型后取出；
3.再次重新油炸。如果你喜欢有点焦，就多煎一些。我不怕煎得太干。我吃的是松脆的；大蒜切碎，葱和姜切丝，胡萝卜切丝；
4.酱油一大勺，醋一大勺，糖一大勺，料酒一大勺，盐少许，香油少许，鸡粉少许，调成一碗酱。
5.锅里放少量油，炒蒜，放葱姜；将胡萝卜丝翻炒几下，加入酱汁，放入肉片，撒几下香菜，让每一块肉都沾满酱汁。
蒜苔炒肉

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食材:猪肉、蒜苔、酱油、料酒、水淀粉、红辣椒、盐、鸡精、姜；
工作方法
1.将肉切片或条状，加入酱油、料酒、水淀粉，腌制十分钟；蒜苔洗净，去尖，切成小块；
2.锅内油热后，放入姜片，将肉片煸炒至变色，盛出备用；锅里油热后，放入红椒炒香，再放入蒜苔，翻炒均匀，倒入少许水，炒至蒜苔略软；
3.加入肉片，翻炒至入味，加入少许盐和鸡精调味。
麻辣脆鸡胗

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配料:鸡胗，香菜，姜，蒜，洋葱，自制酱

食堂菜品名称 菜品口味( 三 )

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