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蒸包子二次醒发时间长了会怎样
【蒸包子二次醒发时间长了会怎样 如何防止包子醒发过度】 只要没有变干、变质的话一般不会有什么问题 。
包子在制作的过程中需要经历两次醒发,第一次醒发之后进行揉搓,然后进行第二次醒发,这样可以使面团中的酵母更好的进行发酵,第二次醒发之后就可以上蒸锅进行蒸制了,在这个过程中,如果醒发的时间过长一般不会有什么问题的,只要不是久到面团变干、变质的话都是没有关系的 。
包子面发的很好蒸好却塌了是怎么回事
1、在蒸包子的过程中,蒸锅里面产生了水汽,水汽滴在了包子上面,这样的话是会导致包子在蒸好之后出现塌了的情况,为了避免这样的情况,最好是在蒸锅里面放上蒸布,并且蒸锅具有透气的孔眼,这样可以避免水汽凝聚 。
2、蒸包子都有一个时间的,一般包子蒸好之后不要立即出锅,立即出锅的话容易出现包子内外温差不一的情况,包子出锅前最好是焖一焖 。
蒸包子时间长了的坏处
面皮容易变硬、包子内陷容易变老 。
包子的外皮是小麦淀粉制成的,如果蒸包子的时间长了,包子的外皮会出现变老的情况,吃起来不是很可口,因此,一般蒸包子都是蒸10分钟左右,这样包子刚好蒸熟,而且吃起来不会太老,而且包子蒸久了,包子里面的陷容易老,如果是素馅包子,容易有一股食物煮久了的味道,和泔水类似,荤馅包子则容易出现内陷过烂变软的情况 。
如何防止包子醒发过度
包子醒发过度通常是放置时间过久了出现的问题 。
包子醒发一般是说包子在制作成包子前的面团状态,面团在制作的过程中需要让小麦淀粉和酵母充分的融合、进行发酵,一般这个发酵时间为1-2个小时,如果把握不好时间的话,可以将面团放在冰箱冷藏层保存 。
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