野生茭白里面全是黑的是怎么回事 茭白需要焯水吗


野生茭白里面全是黑的是怎么回事 茭白需要焯水吗

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野生茭白里面全是黑的是怎么回事
茭白里面的黑点其实是茭白体内的菰黑粉菌孢子 。
菰黑粉菌本来是生活在土壤中的一种真菌,当茭白的地下根茎开始萌发新芽的时候,这种菰黑粉菌就会趁机钻入茭白体内,并不断的分泌出吲哚乙酸 。在吲哚乙酸的不断刺激下,茭白的茎才会不断的生长膨大,最终长成肥大白嫩的茭白 。当茭白开始变得老硬时或者天气炎热时,菰黑粉菌也开始形成黑色的孢子了,这些孢子一部分落到土壤,一部分留在茭白体内,留在茭白体内的这些孢子,就是我们切开茭白后看到的黑点了 。
茭白需要焯水吗
吃茭白最好是进行焯水处理 。
茭白是即可炒着吃,也能生吃,而且生吃茭白口感是脆脆的,肉质细嫩,汁水很多,但是由于茭白中含有较多草酸,所以焯水处理后再吃对身体更好 。
茭白怎么做好吃
原料:茭白、青辣椒、红辣椒、六月鲜、精盐、蚝油 。
做法步骤:
第1步:准备食材 。
第2步:茭白去皮 。
第3步:改刀切片 。
第4步:青红椒改刀切小段 。
第5步:热锅内放油,加六月鲜爆香 。
第6步:放入茭白,加适量水翻炒,放入蚝油提鲜 。
第7步:放入精盐翻炒入味 。
第8步:放入青红椒,略加翻炒即可出锅 。
如何挑选茭白
一、看茭白的外形 如果茭白的外形比较嫩滑、光亮,而且饱满,笋身比较直,笋皮摸起来很顺溜的话,一般来说笋肉还是比较新鲜的 。这样的茭白还是值得购买的 。
二、看茭白的笋身 如果在购买的过程中,遇到那种笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的,这样的茭白口感会比较差,不建议选购 。此时应当选择那种矮胖矮胖型的,类似于棒槌型的茭白 。
三、看茭白的颜色【野生茭白里面全是黑的是怎么回事 茭白需要焯水吗】 茭白的外皮一定要是很白的,如果发现有的茭白有部分是偏红的,这种黄色有点类似姜黄,说明茭白就偏老了,老的茭白口感自然要差得多,所以不建议购买 。
四、看茭白的笋壳 茭白顶端的笋壳若是颜色过绿的话,或是笋白的部分都是青绿色的话,这样的茭白已经过度成熟、老化,口感自然不佳,此类茭白遇上了可千万不要购买哟 。
五、看茭白的香味 通常情况下,如果遇到的是刚采摘回来不久的茭白,新鲜度比较高,会散发一股清香,若是你闻到的茭白有异味的话,建议不要购买,有可能是不发商贩为了提高茭白的白亮度而用药水浸泡引起的 。
六、看茭白的肉质 茭白若是过期老化了的话,肉质会松软,此时里边寄生的菌丝会产生厚膜孢子,在肉质内部产生黑点,当黑点逐步扩大成为黑褐色的比较大的斑点的话,这类茭白是不能购买的 。