新鲜牛肉怎么做牛排 如何挑选新鲜的牛肉


新鲜牛肉怎么做牛排 如何挑选新鲜的牛肉

文章插图
方法一
原料:牛排500g(分割成三片),黄油40g,柠檬1个,各种蔬菜约300g,黑胡椒粉10g,盐10g 。
做法:
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹黄油备用 。
2、煎制牛排时要把握好:既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使肉质的细胞壁破裂,而且最好用厚底铁锅,因为厚厚的生铁导热均匀受热快,这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅,放入牛扒,单面用猛火煎2分钟 。
3、翻一面,撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了) 。
4、再翻一面,撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯(八分熟) 。
5、牛排后煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了 。
方法二
做法:
1、洗干净牛排,用厨房纸裹上,放在冰箱冷藏室 。
2、中间如果发现纸湿透,要换一张新的,大概2小时后,把牛排拿出来,去掉纸,撒上适量的海盐 胡椒粉:
3、烤箱设定为500度,把铸铁双耳锅放在烤箱里 。把牛排稍微按摩一下,双面抹油,将锅放在炉上,等到铁锅烧的滴上一滴水就会冒汽时,把牛排放入锅内,双面,各30秒钟,随后,把铸铁锅带牛排一锅端,放到预热好的烤箱里 。关闭烤箱,焖5-10分钟 。
4、利用腌牛排的时间,焯芦笋、红椒、炒土豆泥 。牛排切片,装盘 。
方法三
材料:牛里脊、黑胡椒粒、蚝油、红酒、鸡精、生抽、香油、白糖、淀粉 。
做法:
1、牛里脊切成薄片 。用刀背或者肉锤拍散 。
2、放红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽 。带上一次性手套抓匀 。最后倒入香油 。
3、盖保鲜膜入冰箱冷鲜层 。
4、腌制2小时以上(我是腌制24小时) 。准备煎牛肉前把牛肉拍少许干淀粉 。
5、将白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒调成料汁,淀粉调汁 。
【新鲜牛肉怎么做牛排 如何挑选新鲜的牛肉】 6、锅内放油,炒香蒜末和洋葱丁,倒入料汁,翻炒均匀,倒入淀粉汁 。翻炒几下成黑胡椒汁 。
7、将螺旋粉煮熟待用 。
8、平底锅内放油 。大火油烧制8成热,放入牛排 。改小火 。
9、一面变色凝结后翻面 。两面都煎好了装盘,放螺旋粉、浇黑胡椒汁 。
如何挑选新鲜的牛肉
1、观色泽 新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色 。
次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽 。
变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色 。
2、闻气味 新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味 。
次鲜肉:稍有氨味或酸味 。
变质肉:有腐臭味 。
3、摸黏度 新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手 。
次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润 。
变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手 。
4、探弹性 新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复 。
次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复 。
变质肉:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹 。
5、看肉汤 良质冻牛肉(解冻肉):汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,有一定的香味 。
次质冻牛肉(解冻后):汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鲜味较差 。
变质冻牛肉(解冻后):肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味 。
6、怎么区分老、嫩牛肉 嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉,不要购买 。