麻辣鸡怎么炒 _生活问答

麻辣鸡是一道美味可口的传统名菜，属于川菜系。
此菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
下面就来看看麻辣鸡怎么做吧！

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原料：嫩母鸡1只（约1500克），干红辣椒100克，花椒50克，姜片20克，蒜瓣10克，熟芝麻25克，熟白芝麻30克，八角2颗，桂皮3小块，香叶5片，丁香4粒，茴香籽8粒，草果2个，肉蔻1个，郫县豆瓣酱75克，冰糖15克，老抽15ml ，生抽30ml ，盐少许，植物油适量。
步骤：
1.将母鸡宰杀洗净后斩成小块；干红辣椒剪成段备用。
【麻辣鸡怎么炒】2.锅中倒入清水大火煮开后放入鸡块焯烫2分钟，捞出沥干水分。
3.炒锅烧热倒入植物油，待油7成热时放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入姜片、蒜瓣和八角、桂皮、香叶、丁香、茴香籽、草果、肉蔻、郫县豆瓣酱翻炒均匀。
4.倒入鸡块，调入老抽、生抽、冰糖翻炒至上色，倒入开水没过鸡块，盖上盖子大火煮开后转小火炖40分钟左右。
5.打开盖子，放入干红辣椒段、花椒、熟白芝麻和熟芝麻翻炒均匀即可。
6.取出蒸好的鸡块装盘，撒上熟白芝麻即可食用。
这样做出来的麻辣鸡不仅外观漂亮，吃起来更是别具风味哦！