麻辣香锅底料怎么炒

具体做好：
1、将干辣椒剪成段。
2、嫩姜切片。
3、大蒜剥去外皮。
4、三色菜择净老嫩，沥干水分。
5、粉丝剪短。
6、莴琼、藕片、土豆片、木耳泡发待用。
7、将干辣椒和老姜用煽炒的方法炒香，中火炒5至八分钟。
8、倒入豆瓣酱，炒匀后倒入两汤勺的花生酱。
9、三色蔬菜下锅，用生抽，一茶匙陈醋调味。
10、快速翻炒。
11、变色以后加入土豆片和藕片。
12、倒入莴枝、木耳和粉丝，翻炒一分钟，关火即可出锅。
技术要领：
1、炒酱料的时候一定要用七八分热的油。
2、赤小豆一定要烧开。
3、郫县豆瓣里面已经有盐，不用额外加盐了。

文章插图
麻辣香锅的烹饪技巧：
1、大家在选择材料的时候尽量选择肉质比较厚实的，因为这样才能够更加的有嚼劲儿。
2、在挑选辣椒的时候要注意看它的颜色，如果太深的话那么说明这种辣椒并没有熟透，所以我们应该挑选颜色浅一点的。
3、还有就是在购买花椒的时候也需要注意，如果闻起来特别呛鼻的话那么说明这个花椒已经变质了，千万不要使用。
4、另外我们在煮鱼丸或者牛肉丸的时候也可以往水里面加入几片生姜，这样可以让腥味减少许多。
【麻辣香锅底料怎么炒】5、还有就是在腌制牛肉的时候也可以往里面加入适量的啤酒，这样可以保证牛肉的鲜嫩程度。
6、另外大家在炒菜的时候也可以根据自己的口味添加各种各样的配菜，但是记得不要加入容易产生水分的蔬菜，否则会影响整道菜的口感。