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1、芋头还是可以吃的 。因为芋头本来是从地里拔出来的，所以已经发芽了 。
【发芽的芋头可不可以吃】2、多糖类大分子植物胶体：芋头含有天然多糖类植物大分子胶体，具有良好的止泻作用，可增强人体免疫功能 。同时具有膳食纤维的功能，可疏通肠胃，预防便秘；还可以提高身体的抗病能力，帮助病后恢复 。蛋白质等矿物质：芋头含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂甙等成分 。, 氟含量高，具有清洁牙齿、防龋、保护牙齿的作用 。

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