凉皮怎么做(教你在家做凉皮)1、先把面条揉成凉皮 。这里我们建议您使用高筋面粉 。我用陕复家专用粉
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面盆里加面粉,加的量看你家吃的多少
揉面时建议加点盐,每磅面粉加盐3g左右 。这里盐不要放太多,盐放多了做的凉皮很容易破
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加水和面条
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拌匀后盖上半小时
2、面团醒后,再次揉面团,然后在盆中加入冷水,开始洗脸 。建议您将水倒入,静置 5 分钟后再开始洗脸 。
这样洗,手容易洗,不滑 。
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给脸盆加水
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这样用双手洗
一直这样洗,直到里面的淀粉全部稀释 。每次水稠时,把洗过的洗面水倒进另一个盆里
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等水够浓时再把水倒进另一个盆子里
继续往盆里倒清水,反复冲洗 。我已经洗了这个面筋洗涤过程大约 7-8 次 。你必须要有耐心 。
如果你少洗脸,面筋会很粘 。洗完后,面筋才会有筋,口感好
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看上图,从盆里可以看出里面的水不是很清澈,要换水才能继续洗 。
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到这个程度,面筋会被洗掉
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这个盆里装着刚才洗面筋的洗脸水 。现在让它静置约 3-4 小时 。其实2小时的沉淀也可以 。如果想要冷皮特别强,沉淀时间可以更长 。
3、现在开始蒸面筋 。锅里的水烧开后,把面筋放在盘子上,上锅蒸 。纯手工面筋根本不需要任何添加 。大火蒸15--20分钟左右 。
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现在面筋蒸好了,拿出来晾凉,用手撕成小块备用
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这是用手撕的面筋
郎皮与面筋是绝配
4、准备调料水,锅中倒入少量水,加入八角、姜片、月桂叶、胡椒粉和孜然 。盖上锅盖煮15-20分钟左右
调味水烧开后倒入碗中待凉备用
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4、盆地地表水沉淀后,将清水倒在上面,只留下沉淀下来的地表水 。然后用筷子将沉淀的地表水搅拌均匀,搅拌后用过滤器再次过滤,将滤出的杂质倒出 。
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开始蒸冷皮 。提前准备一个干净的凉皮公公,完全不用刷油 。将面水搅拌均匀后,舀一勺倒入凉皮公功中 。公公的面条多的话,面条会比较粗,但是面条会比较细 。
我看到很多人说为什么他在锣上刷油后仍然粘着?其实蒸凉皮不用在锣上刷油
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