鱼香肉丝是一道经典的川菜代表菜之一，主要以猪肉搭配木耳和胡萝卜，用豆瓣酱炒制而成 。很多人就不懂了，鱼香肉丝没有鱼肉为什么又会有鱼的味道呢？
其实想要鱼香肉丝吃出鱼的味道，只需要一碗特制的料汁，即可做成，对于鱼香肉丝这道家常菜肴，相信每家都有自己独特的做法 。下面我便将这道鱼香肉丝的做法，详细分享给大家，我们一起来学习 。

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鱼香肉丝的做法：
备用食材：猪肉200克，木耳适量，笋适量，胡萝卜适量，豆瓣酱适量，葱末、蒜末适量，白糖适量，白醋适量；
 
制作过程：
第一步，猪肉切成比较细点的丝，放在一个容器中，加上盐、料酒和水淀粉，用手抓拌均匀后，腌制一会；

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第二步，木耳提前泡发，切成细丝，胡萝卜洗净切丝，笋同样也切成丝；
 

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第三步，锅中添上水，待水煮开后，放入切好的笋丝，焯烫一下水，即可捞出，沥干水分备用；
 

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第四步，一个干净的小碗中，放上2大勺酱油、2大勺米醋、1大勺白糖、1大勺淀粉、1小勺鸡精和3大勺清水，搅拌均匀，即成鱼香汁；

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第五步，炒锅预热一下，凉油放入腌制好的猪肉丝，快速滑炒，直至变色，即可捞出；
 

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第六步，锅中留下少许底油，放入葱姜末，爆炒出香味，放入豆瓣酱，炒出红油后；

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第七步，放入胡萝卜丝、木耳丝和笋丝，翻炒片刻后，淋入鱼香汁，翻炒均匀，最后放入炒过的肉丝；

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第八步，炒匀后，用水淀粉勾芡，炒匀后，即可关火，盛出在盘子中即可开始享用 。

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烹饪小技巧：
1、糖醋的比例是很关键，糖和醋按照1：2的比例，这样口感会更好 。
2、腌制好的猪肉，需要先放在油锅中滑炒一遍，再用炒出的猪肉的油炒菜，吃着更香
3、鱼香肉丝里的鱼是加了鱼香汁，想要鱼香肉丝的汤汁比较浓稠，需要在最后用水淀粉勾芡，这样的鱼香肉丝吃起来会更加入味 。

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