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香椿炒鸡蛋之前要焯水
香椿中含有较多的鞣酸 ， 会和鸡蛋中的蛋白质发生反应 ， 生成不易消化的鞣酸蛋白质络合物 ， 因此用香椿炒鸡蛋之前需要先将香椿焯水处理一下 ， 去除大部分的鞣酸的 ， 这样营养价值更高 ， 同时也不会出现身体不适的情况 。
过敏的人群不能吃香椿炒鸡蛋
【香椿炒鸡蛋的禁忌 吃香椿炒鸡蛋要注意什么】 香椿中含有较多的光敏成分 ， 而鸡蛋中含有大量的蛋白质 ， 那些对紫外线过敏或者蛋白质过敏的人群就不建议食用香椿炒鸡蛋 ， 一旦食用就会出现过敏的情况 。通常出现光过敏的话 ， 可以避光2天左右 ， 待过敏成分代谢了 ， 没有问题了 ， 而蛋白质过敏的话就需要食用抗敏的药物 ， 严重甚至要去医院就医 。
香椿炒鸡蛋不能和柿子一起食用
香椿和鸡蛋中的蛋白质含量都较高 ， 而柿子中含有大量的鞣酸 ， 大量食用蛋白质和鞣酸会发生络合反应 ， 出现大量不易消化的蛋白质鞣酸络合物 ， 有出现消化不良的可能 ， 因此香椿炒鸡蛋一般不和柿子一起食用 ， 两者食用间隔要在2个小时以上 。
香椿炒鸡蛋一次不能食用过多
香椿炒鸡蛋一次性不能食用过多 ， 控制在50克香椿和2个鸡蛋以下即可 ， 因为香椿中含有一定的草酸和鞣酸食用过多 ， 容易出现草酸和食物中的钙离子和镁离子反应 ， 出现草酸钙和草酸镁沉淀 ， 还有蛋白质鞣酸络合物 ， 食用之后很容易出现消化不良的情况 。

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