剁椒鱼头的做法？正宗剁椒鱼头的做法，三个要点要记牢

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晔晔昨天发布了新年菜系列的第一道菜，今天分享第二道菜：花椒鱼头。
过年吃鱼是少不了的，而且每年都绰绰有余，鱼头加花椒才叫好运，过年菜一定要讲究好运！

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花椒鱼头是一道非常开胃的菜。我一般选择肥鱼头来做，肥鱼头一般比较大，所以今天用了一半，这一半也是大的。板子，一般普通板子装不下。

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花椒鱼头是一道比较简单的菜，但还是有一定的注意的，比如很多家长的日常关注：
用切碎的辣椒蒸鱼头需要多少分钟？
花椒鱼头蒸熟后会倒出水吗？
为什么辣椒碎的鱼头蒸熟后会有一股泥土味？
这些问题都可以在本文中得到解答。我不会在这里多说。一切都在步骤中，尤其是鱼要好吃不腥。仔细看每一步...

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【成分】
肥鱼头半个，辣椒碎30克，美人椒3个，大葱1个，姜1片，蒜2瓣，小葱2个，盐少许，油适量，生抽10克，蒸鱼和酱油10克，蚝油5克，白糖3克，柠檬汁几滴，花雕酒10克

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【制作步骤】
1、准备好原材料。

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2、肥鱼头的肉部分多切几下方便入味，另一面也用刀尖稍微扎一下，方便入味。

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3、将适量盐均匀涂抹在鱼头上，反复揉搓，然后用水冲洗干净，挤入适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，挤出洋葱和姜汁，在鱼上重复。撒上腌料腌10分钟。

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4、美人椒、姜、蒜，一起切碎。

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5、锅里放适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合物炒香。
美人椒是辣的，怕辣的可以换成红甜椒。
【剁椒鱼头的做法？正宗剁椒鱼头的做法，三个要点要记牢】6、然后加入辣椒碎，加入生抽10克左右，蒸鱼酱油10克，蚝油5克，白糖3克，拌匀。

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7、盘底放几片姜片，再放上葱花，鱼和盘子之间留个空隙，这样便于煮，把处理好的拌匀表面有切碎的辣椒。

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8、水开后蒸9-12分钟。
具体时间取决于屋子的热量和鱼的大小。

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9、出锅后，倒出几份里面的蒸过的水，去掉底部的葱姜，然后在表面撒上葱花，均匀倒入适量热腾腾的油温为 70% 的油。如果口味重一点，还可以淋点蒸鱼酱油或者雨露。

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【提示】
一、鱼要清洗干净，用盐揉搓，冲洗干净，同时去除鱼腥味，加入花雕酒、柠檬汁、洋葱和姜汁，更好地去除鱼腥味；
二、蒸的时候放葱姜下面。一是为了让鱼儿吸收葱姜的味道，二是为了方便烹调，蒸完后把底部的葱姜去掉；