栗子鸡的做法大全家常视频红烧栗子鸡的做法大全家常 _栗子炒鸡

本期介绍：板栗炸鸡的详细做法是什么？“八月花香，栗满枝。” 栗子生于时节，而此时正是栗子丰收的季节。每年八月，家乡的人都会上山打栗子，从摘栗子到剥栗子，再到炒栗子，见证着大丰收的喜悦。成熟的栗子富含淀粉和糖分，煮熟后味甜糯。如果你能用其他食材做一顿美餐，比如鸡肉和猪肉，就别提有多好吃了。
搭配栗子鸡，作为秋季后的优质辅食，我们家乡常见的做法是栗子炸鸡（又名栗子烧鸡、栗子红烧鸡）。它们是餐桌上常见的美味佳肴，一直深受喜爱。
“板栗炸鸡”的做法也比较简单。炸鸡出油，表皮焦黄，用开水焯一下，再用栗子煨出汁，用栗子炒鸡。栗子能吸收鸡肉的脂肪和香气，皮肤油腻，食物湿润，粉状，甜咸，而鸡肉鲜嫩多汁，滑而不腻。
栗子含有丰富的不饱和脂肪酸，性温甘甜。常食可养胃健脾。鸡肉富含蛋白质，经常食用可以强身健体。整道菜营养丰富。
借助今天的话题，给大家分享一个栗子炸鸡的特别做法。让我们来看看！
-【栗子炸鸡】-【材料】一只小鸡和一些栗子。
【材料】生姜1个，蒜瓣2个，香葱2个。
【调料】盐、生抽、老抽、料酒、冰糖适量。
- 开始制作 -
(1)准备食材
● 将鸡肉洗净，切成小块，在水中浸泡10分钟，然后用放血水浸泡，去除腥味，捞出沥干。
●姜半切半切碎；蒜瓣去皮，剁碎成蒜末；切碎的青葱（分开的洋葱叶和青葱）
(2)栗子去壳

文章插图
● 买来的栗子用开水浸泡2-3分钟，壳会稍微变软，用刀在表皮上划一刀。
●电饭煲内加水，加1汤匙盐，将开关转至蒸的位置，待水烧开后倒入栗子，煮4-5分钟。趁热取下外壳。这样去皮的栗子完好无损，表皮光滑。
（3)红烧鸡块。
锅中加水，倒入鸡块，加入姜片和2汤匙料酒，大火煮沸，撇去表面浮沫，中小火煮40-50分钟，捞出鸡块。（注意：将鸡块放入冷水中煨煮；鸡汤不要倒出，待用）
(4)用栗子做炸鸡。
●再次清洗锅体，擦干锅内的水，加入1汤匙油润锅。油温为 60% 。加入姜末、蒜泥和大葱，在锅中翻炒，制成香浓的汁液。转大火，倒入鸡块，翻炒几下至鸡皮微焦，加入2汤匙生抽和1汤匙生抽，翻炒至鸡皮微焦。
●锅内倒入适量鸡汤（不要太多，将鸡块浸没，便于收汁），加入冰糖，中小火炖。第一次煮沸后，加入栗子搅拌均匀。第二次煮沸后，加入1汤匙盐，转大火收汁，翻炒几下，充分入味。烹饪时，加入切碎的葱，以增强风味和颜色。
》成品图：香、鲜、色美。咬一口，栗子软糯香甜，入口不腻，咸香清香，鸡肉嫩滑，汁水饱满。看来即肥而不腻，烹调过程中不添加，很多调味料都不会掩盖鸡肉本身的鲜味和香气，保证原汁原味，安心健康。
——《内容制作问答》——(1)栗子为什么要用开水和盐水煮？
栗子壳很硬，直接剥很难，很容易伤到手。
硬壳先用开水泡一下，很容易碎。如果用盐水煮，盐的味道可以充分渗透到栗子肉里，可以提前品尝栗子。而且单盐调味不会破坏板栗原有的风味，相反，咸味还能激发板栗的甜味，使其更加鲜美。
（2)为什么鸡是用栗子煮的，鸡是熟的而不是直接炸的？

文章插图
》做栗子炸鸡，可以直接在锅里炸鸡，也可以煮熟后炸。将其煮沸，然后煎炸。过程控制得很好，方法比较简单，肉质鲜嫩。
在炸鸡的过程中，如果长时间暴露在高温下，肉很容易失水，变得“干硬” 。结果鸡肉的肉质比较老，油腻，吃起来比较柴，口感不好。

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