沙县小吃---蒸饺 _味精

沙县小吃---蒸饺

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原料:
酱油50克，猪油25克,芝麻油15克，葱花50克，姜末7.5克，味精1克，
花椒面0.5克，精盐1.5 克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克
1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。
4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

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沙县拌面
基本原料包括:
面条500克左右，花生酱50克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精(鸡精)，香油，醋，蒜泥适量。
沙县拌面具体做法:
1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。
2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，
加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。
椒拌面片
【沙县小吃---蒸饺】配料:
主料面粉辅料红、黄、绿柿子椒、面包片调料盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒
操作:

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1、将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用
2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用

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葱油拌面主料:切面
辅料:猪油、黄瓜丝、葱、姜调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作: 1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。2、将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤计中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可
凉拌面筋
配料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙操作: 1. 将面筋切丝。2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。3. 用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成
扁肉是福建的特色小吃，比较像北方的”馄炖”
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好)做法:
1肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，很难找到哦，呵呵，我在家就用擀面杖，小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了，
2在肉泥里加入盐味精，根据自己口味,
3包馄饨大家都会了吧，可以包了，呵呵，这个不用教了吧
4再教点小窍门给大家，在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱，不是大葱。把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，-般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香,
5锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑很嫩的感觉，
传统做法
材料:是用新鲜的猪后腿肉。