沙县小吃---蒸饺
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原料:
酱油50克,猪油25克,芝麻油15克,葱花50克,姜末7.5克,味精1克,
花椒面0.5克,精盐1.5 克 。精粉500克,猪肉250克,青菜250克
1.将猪肉剁成馅,加入酱油、精盐拌匀,再放入花椒面、猪油加入水向一一个方向搅动,至搅匀为止,把青菜洗净剁碎,挤净水分,放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅 。
2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,揉成面团,揉匀搓成长条,下成50个剂子,撒点干面按扁,擀成圆形薄皮 。
3.左手拿皮子,右手抹馅,然后用手顺饺子皮边,从右到左捏合在一起,做成月牙形的饺子 。
4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟 。
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沙县拌面
基本原料包括:
面条500克左右,花生酱50克,时鲜青菜若干,酸菜,盐,味精(鸡精),香油,醋,蒜泥适量 。
沙县拌面具体做法:
1、把面条下入开水锅内,煮熟,冷开水过凉,捞到碗里 。
2、将青菜放在面条上 。调好的花生酱放精盐,味精,香油,蒜泥,
加入面条中搅拌,配上一碗清汤就可以享用了 。
椒拌面片
【沙县小吃---蒸饺】配料:
主料面粉辅料红、黄、绿柿子椒、面包片调料盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒
操作:
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1、将面粉用水和成面团,切成面片,坐锅点火倒入水,待水开后放入面片煮熟捞出过凉,柿子椒切成丝备用
2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中,加入柿子椒丝,加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用
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葱油拌面主料:切面
辅料:猪油、黄瓜丝、葱、姜调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作: 1、坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟 。2、 将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤计中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可
凉拌面筋
配料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙操作: 1. 将面筋切丝 。2.鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝 。3. 用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成
扁肉是福建的特色小吃,比较像北方的”馄炖”
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好)做法:
1肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,呵呵,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2在肉泥里加入盐味精,根据自己口味,
3包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧
4再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙 葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱 。把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,-般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香,
5锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很嫩的感觉,
传统做法
材料:是用新鲜的猪后腿肉 。
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