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1、植物油200克（约135克）、猪油100克、豆瓣酱30克、酸姜30克、泡椒克40克、大蒜10瓣、50克老姜15克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，花椒面3克 。加入500克鸡汤或鸭汤 。平底锅置火上，烧热植物油，泡姜片，泡辣椒节、豆瓣末、老姜（捣烂）炒几下，倒出剩余油，加入猪 。将油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，加入糖、盐、味精、花椒面，煮开，打出泡沫，就可以了 。
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2、做卤水，炒锅大火，下植物油煎至6熟，放入下皮县的豆瓣（先切碎）炒熟，快速加入姜米和花椒炒香后立即加入鲜汤 。然后加入豆豉泥、磨碎的冰糖、黄油、糯米泥汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草莓等调味品 。煮沸后，将泡沫打成盐水 。
3、做主料，白菜、兔腰、鳗鱼、鸭肠洗净，切成2厘米长宽的方块；将毛肚和猪圈喉切成4厘米左右的正方形 。将午餐肉切成4厘米见方的薄片；将素食蔬菜切成约 3 厘米的薄片 。用干净的竹签将盘子串成30-40克左右的细绳 。
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4、空白，将卤水锅放在热火上保持小火，用竹签串烫各种菜肴，根据不同菜肴的火候熨烫至熟 。
【老麻辣烫做法和配方老麻辣烫怎么做】5、蘸料，将做好的菜品放在盘子里放上辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸上辣椒和盐 。蘸或不蘸，或多或少取决于你 。
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