铁板鱿鱼 _生活百科

文章插图
铁板鱿鱼【铁板鱿鱼】铁板鱿鱼是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特製酱做成。其主要原料是鱿鱼、洋葱、辣椒麵，味道鹹辣。铁板烧起源于日本,已经有40年的悠久历史,目前市场比较火。
基本介绍中文名：铁板鱿鱼
主要食材：鱿鱼洋葱辣椒麵
分类：小吃，快餐
口味：鹹辣
起源铁板烧起源于日本,已经有40年的悠久历史,目前国内铁板烧风靡大江南北,红透全国各地,经历数年市场培育,在各地城市形成了一批又一批铁板烧的爱好者顾客群,无论在南方还是北方,无论是在豪华的酒店还是繁华的街头都可以火暴经营,深受欢迎老少皆宜!铁板烧讲究其食材新鲜，乾净卫生,鲜味完全来自食材本身。没有一点腥味，丝毫不会破坏食物的原味。并且铁板导热快温度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的营养，口感也是无法比拟地有汁有味。铁板烧配方,是採用中香料秘制配方加工出与众不同的香味,吃完一次还想吃,回头率达百分之九十八以上,收入十分可观.所用的原料都是先经过几十种调料,中药材浸泡,然后经铁板烤制而成.铁板烧可做的食品种类众多，如,鱿鱼、热狗(香肠),牛肉、海螺、鸡、动物肾脏、腰花、炒饭、鲈鱼等等再刷上各种不同的调味酱,鲜美润滑,油而不腻.本品可现场加工现做现卖,不仅受到青年男女和学生的喜爱,还倍受中老年人的青睐!是一道美味的小吃！深受广大人民的喜爱。做法做法一食材準备整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张，洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味素3克，滷水1000克，色拉油10克，葱末10克，食盐15克，酒10克製作步骤1.将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入滷水中微火卤30分钟。

文章插图
铁板鱿鱼2.取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味素调成汁备用。3.取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将滷好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。做法二食材準备主料：鱿鱼洋葱辣椒麵调料：孜然芝麻盐花椒麵

文章插图
正在製作的铁板鱿鱼製作步骤1、鱿鱼洗乾净，切好，洋葱切丝。2、锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火。3、加入辣椒麵，孜然，芝麻，盐，花椒麵，继续翻炒；4、最后加入少许加了酱油的甜麵酱翻匀即可。5、铁板烧热，刷少量油后，立刻加如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。做法三1、所需用具：

文章插图
铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。2、选料：鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。

文章插图
製成的铁板鱿鱼3、配方：(以2公斤鱿鱼为例)五香粉20g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味素20g、精盐15g、鸡精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、澱粉60g 。4、腌製：将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌製20分钟左右。孜然粉在烧做好后加少许在鱿鱼上面就可以了。5、穿串：用竹籤将腌製好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹籤应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹籤应纵向，这样卖相更好看。6、烤制将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。7、飘香酱的调製