黄陂肉糕做法和配方黄陂肉糕做法和配方是什么

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1、辅料：盐适量，鸡蛋4个，黄酒适量，蚝油适量，胡椒粉适量，鸡精少许，水500g，生姜适量，适量大葱适量。
2、鲢鱼（肥头鱼尾），鱼尾要提前被卖鱼者去掉。
3、刀在鱼中间深处切一刀，直到鱼皮连续，一只手将鱼身的一侧压紧，另一只手将刀顶着鱼皮推顺着鱼的另一边往下拉，然后用力拉，去掉鱼皮，把剩下的鱼肉用同样的方法推掉。
4、将鱼肉去掉，放入清水中冲洗干净，将鱼肉白色部分切掉，剩下的红色鱼肉切条。
5、用刀把鱼切成鱼末。在切菜的过程中，去掉里面的大刺和筋膜。
6、肥瘦肉洗净切碎成肉末。
7、准备姜葱末。
8、鸡蛋将蛋白和蛋黄分开。

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9、将肉末放入较大的容器中，打入蛋白，搅拌均匀。
10、加入鱼糜；
11、加入姜末。
12、加入葱花搅拌均匀。
13、加入胡椒粉、鸡精、蚝油和米酒搅拌均匀。
14、加入水搅拌均匀。
15、红薯淀粉一根一根加入，搅拌均匀。
16、搅拌至浓稠发白。

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17、加盐继续向一个方向搅拌。
18、搅拌至肉末蓬松细腻，费力。
19、测试方法是：准备一碗清水，在碗里放一些肉泥，待能浮在水面上时，将肉泥搅拌均匀。
20、将笼子铺上一块湿布，将一部分肉泥倒进笼子里，用水蘸一下刀面，把肉泥擦干净，定型。
21、锅里的水烧开后，放入定型肉泥篮，盖上锅盖，大火煮45分钟。蒸好后，打开盖子将剩余的蛋黄搅拌均匀，用干净的湿布擦干表面的水汽，然后用刷子将蛋黄液蘸到蛋糕表面，蒸三分钟，刷再来个蛋黄。
22、剩下的肉泥加水煮成丸子，左手取适量肉泥，从老虎嘴里挤出肉丸。
23、锅里放水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次把所有肉丸吃完，开中火，煮三分钟后水沸腾了。
【黄陂肉糕做法和配方黄陂肉糕做法和配方是什么】24、煮肉丸，捞出来吃，还可以做汤，吃火锅，还有鱼丸，肉饼做黄皮三鲜。

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