大家好,猪大肠相信是很多人的最爱,爆炒猪大肠和卤大肠这两样美食,一直都是我最喜欢吃的 。每次和朋友到饭店去吃饭的时候,我都会点上一份青椒爆炒猪大肠,那脆口的感觉,总能让我想想都流口水 。
都说猪大肠味道臭,其实那只是你没有清洗干净罢了,清洗干净的猪大肠,不管你如何对其进行烹饪,味道都非常棒,尤其是湘菜中的猪大肠爆炒做法,趁热吃真的是一绝 。除了味道好吃,猪大肠营养价值也不低,能够起到很好的润燥、补虚等,是非常不错的营养好食材 。
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1、在我们这里的饭店中,点上一份爆炒大肠,其价格最起码是50以上,尤其是猪肉价格上涨以后,我就很少在外面饭店中吃猪大肠了 。因为价格都卖得很贵,所以我一般都是自己动手在家做,自己做的话,不仅味道好吃,大肠吃起来也干净卫生,完全不用担心大肠洗不干净 。
【肥肠怎么洗?清洗肥肠的最佳方法一】在对大肠进行清洗的时候,有很多的清洗方法,有人说要往大肠中加入食盐,也有人说要往大肠中加入白醋,才能清洗得更干净 。其实这些清洗方法,我在家都用过,但唯独这种方法,一直是我最爱用的,不仅清洗速度快,而且还很干净 。
2、大肠的这个清洗方法,是以前一位厨房师傅告诉我的,清洗大肠只需短短2分钟时间,不仅能让大肠中的腥味去除,还能让大肠中的异味,也能得到很好去除 。下面就让我来给你说一说,这个大肠的清洗方法是怎样的吧,然后你也收藏起来 。
首先买回家的大肠,先将其放到清水下,对其进行简单淘洗两遍,把表面的杂质给淘洗干净 。然后把大肠的内侧向外翻出一小截,再把大肠放到水龙头下,利用流动水的冲力,很容易就能把大肠的内侧,全部向外翻出 。
3、在大肠的内侧,有一层薄膜和肥油,如果你是一位重口味的朋友,那么这层薄膜和肥油,你就可以进行保留 。如果想要大肠味道变得淡一些,那么这层薄膜和肥油,要把它扔掉不要保留,我一般都会把这些肥油去掉一部分 。薄膜和肥油处理的差不多以后,我们要往肥肠中加入一大勺的面粉,并下手不停抓揉 。
面粉的吸附能力是非常强的,它可以把大肠表面的黏液,以及那些带有腥味的杂质,给吸附的干干净净,从而起到去除腥味的作用 。大肠抓洗的时候,尽量多抓上一小会儿,这样大肠会清洗的更干净,大概五六分钟左右,等大肠没有黏手感觉时,再把大肠放到清水之下,将其表面的面粉洗干净 。
4、用这个方法,将大肠清洗两次以后,就能把大肠内侧完全清洗干净,接着把大肠再次翻面,将大肠外侧,也采用同样的方式清洗一遍,就能把大肠给清洗的干干净净 。如果想要去腥效果更佳,可以加入少许小葱,小葱的葱香味,对去除异味有很大帮助 。把大肠清洗干净后,接下来我再教大家做上一道“爆炒大肠”,希望你能爱上这道美食 。
清洗干净的大肠,先用刀切成块状,尽量切的大块一点,因为大肠在煸炒的过程中,是很容易缩水变小的 。大肠切好以后,我们还要准备一些配料,生姜,大蒜,葱段,干辣椒 。然后起锅烧水,水烧开以后,往清水中加入两勺料酒去腥,再把切好的大肠,加入沸水中焯水半分钟,大肠焯水不宜过久,否则容易口感发老 。
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5、焯水好的大肠,将其烘干水分备用,就可以进行炒制了 。准备一口铁锅,将铁锅加热以后,不用加入食用油 。直接往锅中加入提前准备好的酸豆角、酸萝卜,用中火把水分炒干后,盛出锅中备用 。
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