铁板黑椒牛柳 _生活百科

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铁板黑椒牛柳广东的铁板菜餚源于日本的石烹方法，粤菜厨师将石烹法融入中式烹调和饮食习惯，将大块长方形石板，缩小成长圆的中国鱼盘形状，这样既符合中国人的饮食习惯，又使我们在这小小的铁板领略到了异国的情趣。
【铁板黑椒牛柳】黑椒铁板牛柳就是西菜中吃，洋为中用，将铁板菜发扬光大的典型菜例。
基本介绍中文名：铁板黑椒牛柳
主要食材：牛里脊肉
分类：粤菜
口味：香辣
菜谱介绍菜谱名称铁板黑椒牛柳粤菜製作材料主料：牛里脊肉300克辅料：洋葱100克青椒50克柿子椒30克澱粉(蚕豆)15克

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铁板黑椒牛柳调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味素5克黄油25克白砂糖8克植物油25克製作工艺步骤1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌製；2. 腌製入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味素5克、黄酒5克、清水75毫升、澱粉10克，拌匀至粘手；3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰柜保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；4. 净乾葱切细粒；5. 洋葱切细丝；6. 青椒斜刀切抹刀片；7. 红椒切细粒；8. 大蒜拍碎剁成细茸；9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入乾葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味素、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；11. 预备大号铁板、灯盏各一个；12. 铁板上火烧热后关小火温着；13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰柜中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；

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铁板黑椒牛柳17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。工艺提示1. 此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜；2. 牛肉在腌製时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩；3. 牛肉腌製时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；4. 黑胡椒汁调料比例要準确，口味鹹、鲜、微甜，黑胡椒及乾葱的香味突出；5. 铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜餚会出现糊底现象；6. 原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果；7. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，準确，一个环节掌握不好，功亏一篑。食谱营养牛里脊肉牛肉富含丰富蛋白质，胺基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。洋葱洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食慾、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏鬆症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。