四川重庆火锅 ， 对于每个人来说都在熟悉不过了 ， 尤其它那麻辣鲜香 ， 味道肥厚回味悠长 ， 一直受到大众喜爱 。
??
文章插图
?
据说 ， 重庆火锅起源于明末清初 。当时在重庆嘉陵江畔 ， 朝天码头一带上的船工和渔夫们 。
他们在船上一边烧火 ， 一边往锅投放鱼啊 ， 肉啊素菜这类为主 ， 以麻辣口味为主的一些饮食习惯 。其制作十分简单 ， 可以根据情况 ， 喜好任意投放喜欢吃的菜 。
文章插图
?
重庆火锅鱼的制作
食材
主料；草鱼一条1000克 ，
配料；豆芽250克 ， 土豆粉条100克 ， 莴笋50克 ， 金针菇50克 ， 生菜50克 ， 香菜50克 ， 豆腐100克（建议配料根据个人喜好调整）
调料；郫县豆瓣酱25克 ， 豆豉10克 ， 食用盐10克 ， 味精25克 ， 鸡精20克 ， 胡椒粉25克 ， 藤椒油15克（即花椒油） ， 火锅底料50克 。牛油250克 ， 香叶5克 ， 八角10克 ， 花椒50克 ， 罗汉果2个（拍碎） ， 甘草5克 ， 草果5个
小料头；中葱50克 ， 生姜150克（拍碎） ， 蒜仔25克 ， 灯笼椒6个 ， 洋葱50克
文章插图
?
香料油熬法技巧；
将锅中入菜仔油1000克 ， 牛油250克 ， 烧至6成热；将葱50克 ， 姜油150克 ， 洋葱50克入锅炸香至金黄色捞出控油 。
锅内入郫县豆瓣酱25克 ， 糍耙辣椒50克 ， 豆豉10克爆香下入火锅底料50克 。牛油250克 ， 香叶5克 ， 八角10克 ， 花椒50克 ， 罗汉果2个（拍碎） ， 甘草5克 ， 草果5个小火熬30分钟（熬时需要不停搅动以免糊底）
文章插图
?
3步对鱼肉处理技巧；
文章插图
?
第1步；将鱼去鳞 ， 去内脏和鱼鳃 。将鱼头取下 ， 从鱼中间切下 ， 一分为二 。下刀时刀口沿着鱼脊骨 ， 切至鱼尾处即可取出鱼肉 。开始另一半做法同样 。剔除鱼骨后剁断同鱼头一起焯水备用 。
文章插图
?
第2步；将鱼肉改“蝴蝶刀”（此刀法形状犹如蝴蝶而得名）然后改刀另一半 。将改好刀的鱼片用清水冲洗干净控水上浆 。取两个鸡蛋 ， 将鸡蛋蛋黄取出只用蛋清 ， 其目的是为了鱼片更加美观漂亮 。
第三步 ， 加入盐5克 ， 味精10克 ， 轻轻的顺时针搅拌均匀 ， 放点适量的水搅拌上劲 ， 在加入适量的生粉继续搅拌 ， 加入适量的色拉油即可
取干净锅加入适量的水 ， 烧开后将上浆好的鱼片 ， 一片一片的放入小火烧开捞出冲凉备用 。
文章插图
?
【火锅鱼加盟费用是多少，火锅鱼加盟哪个牌子好】
- 时鱼市场价多少钱 「美国鲥鱼」
- 昌鱼市场价格是多少元 - 白鲳鱼和银鲳鱼的价格
- 蚂蚁庄园5月29日今日正确答案解析 鲨鱼为什么一生都在换牙真相揭秘
- 哺乳期减肥的食谱大全
- 鱼腥草泡水孕妇可以喝吗
- 鱼塘怎么赚钱？如何最大化利用闲鱼鱼塘
- 都市丽人加盟费用是多少，都市丽人加盟前景怎
- 麦芽糖葱酥鱼
- 教你几十种鱼胶的做法 「子宫肌瘤为啥不能吃鱼胶」
- 小孩长不高喝什么汤好