长沙糕点 _生活百科

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长沙糕点【长沙糕点】长沙糕点是湖南长沙地区的传统名点，主要有长沙年糕，长沙奶糕等多种糕点。长沙生产糕点的历史悠久，有文字记载的就有几百年，而且品种繁多，“湘”味殊浓，现略举一二如下。
基本介绍中文名：长沙糕点
主要原料：糯米，米粉，麵粉，白砂糖
是否含防腐剂：否
适宜人群：老少鹹宜
起源：长沙
长沙年糕源于糯米糍粑，又称“糯粢” 。明、清时期，长沙城镇南货食品作坊在製作糍粑的传统工艺基础上加以改进，将糯米磨成细粉，加入白糖，用水揉成米糰，再捏成长条或方块、圆块，压入各种辅料，製成年糕应市。民国时期，春节期间製作年糕的作坊有近40家，有八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥等10多个花色品种。其中以杏花村食品作坊所制最为着名。后增加了火腿、香肠、果脯、海味等新品种。糕色泽玉白，柔软光滑、细腻油润，糯软清香，甜糍醇爽，油炸、火烤、汤煮均可，老少鹹宜。春节食之，已成风俗。长沙奶糕1910年（清宣统二年）江永寿堂的创始人江恆寿採用优质米粉、白砂糖及疳积糖配合成肥儿糕，清香味甜，易于消化，兼有肥儿驱虫功效，作为乳品深受欢迎。长沙主要食品作坊竞相仿製生产，成为糕点行业的一种主要食品。糕呈正方形，色泽洁白，质地细腻，含有黄豆、奶粉、米粉。气味芳香、营养丰富，便于携带、运输、贮存、食时用沸水沖调，易于消化吸收。长沙牛奶法饼为湖南中式糕点中唯一发醇的产品，至今已有70余年历史。初称“发饼”，作为一种风味独特的新型大众化食品，面世即受到市民青睐，以致店家卖俏而只于夜间出售，以招徕其它生意，促进了夜市繁荣。成为当时湖南糕点行业的“拳头”产品。主要原料为精麵粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯硷、苏打等，经麵团调製、甜酒发醇、腌糖、切块、成型、烘烤等工序精製而成。饼呈扁圆形，表面乳白色，底面棕黄色，入口鬆软，奶香浓郁，酒香醇绵，甘甜味美。