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减少营养物质的吸收
烧烤过程中 ， 会发生“梅拉德反应” 。随着香味的散发 ， 维生素遭到破坏,蛋白质发生变性 ， 氨基酸也同样遭到破坏 ， 严重影响三者的摄入 。因此 ， 吃烧烤会影响上述物质的利用度 ， 从而影响到营养物质的吸收 。
致癌
肉类中的核酸在梅拉德反应中 ， 与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质 ， 这些物质可能会导致癌症的发生 。另外 ， 在烧烤的环境中 ， 也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症 。
据了解 ， 由于肉直接在高温下进行烧烤 ， 被分解的脂肪滴在炭火上 ， 食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合 ， 就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质 ， 附着于食物表面 。有人测出 ， 烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克 。在人流高峰期 ， 不仅危害食用者 ， 而且危害过路人群 。
与吸烟危害等同
近日 ， 世界卫生组织经过3年的研究 ， 日前评选并公布了十大垃圾食品 ， 称吃烧烤等同吸烟毒性 。美国一家研究中心的报告说 ， 吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性 。而吃烧烤的女性 ， 患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍 。增加患卵巢癌的危险性 。烧烤食品有强“毒性” 。
易感染寄生虫
烧烤食物外焦里嫩 ， 有的肉里面还没有熟透 ， 甚至还是生肉 ， 若尚未烤熟的生肉是不合格的肉 ， 如“米猪肉” ， 食者可能会感染上寄生虫 ， 埋下了罹患脑囊虫病的隐患 。
【烧烤有什么危害】