3、重新开小火，倒入蒜姜末与大葱段，熬到蒜末变成浅浅的金色后关火 。同样道理，不喜欢蒜末、姜末、葱末的小姐们也可以将它们挑出来扔掉 。
4、倒入已经切好段、焯好水、沥干水的芹菜，再加上剩余的一切调料，拌匀即可 。
三、烹饪技巧
凉拌可以有很多种搭配，很多种口味，酸辣、酸甜、鲜咸、蒜汁、麻辣味等 。制作凉菜不同口味的关键就在于调味料，这点非常讲究，一般是以咸鲜为底味，辅以香辣调味，不但味道醇厚，还兼具下酒下饭的作用 。
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