刘延奇编着书籍粮油食品加工技术

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粮油食品加工技术(刘延奇编着书籍)【刘延奇编着书籍粮油食品加工技术】《粮油食品加工技术》是由作者刘延奇编着，化学工业出版社出版的一本书籍。是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。
基本介绍书名：粮油食品加工技术
作者：刘延奇
ISBN：9787122005915
类别：科技
页数：250
出版社：化学工业出版社
出版时间：2007-07-01
装帧：平装
内容简介《粮油食品加工技术》一书是针对国内专科学校食品类专业学生而编写的一本教材，目的是进一步普及和推广粮油食品加工的工艺技术。《粮油食品加工技术》是作者根据我国传统的技术和经验，在吸收了国内外先进生产和研究成果的基础上编写而成的。书中分章节系统介绍了小麦、稻穀、大豆、植物油脂、玉米、薯类、植物澱粉、杂粮类製品以及功能性粮油食品的基础知识、加工工艺和精深加工工艺。书中重点介绍了粮油加工中的技术问题和工艺路线，而对理论作了概括和简要处理，其指导思想是通过对这些工艺和技术的彙编，为读者提供一本较实用的技术性、指导性书籍。适用人群《粮油食品加工技术》可供大中专院校学生、教师以及工程技术人员使用，也可供粮食企业的技术人员、管理人员参考。目录第一章概述第一节粮油食品的发展第二节粮油食品加工的特点和範围第三节粮油食品加工业中存在的问题和发展方向一、粮油加工业中存在的问题二、我国粮油食品加工业发展的方向複习题第二章麵製品加工第一节小麦的分类、子粒结构和化学构成一、小麦的分类二、小麦的子粒结构三、小麦的化学构成第二节小麦的清理、调质与搭配一、风选二、筛选三、密度分选四、磁选五、精选六、表面处理七、调质与搭配八、小麦清理流程第三节小麦制粉一、小麦制粉概述二、研磨三、筛理四、清粉五、麵粉后处理六、专用粉的加工第四节面制食品的分类一、烘烤食品二、蒸製食品第五节挂麵的加工一、挂麵的基本配方二、挂麵生产的工艺流程第六节速食麵的加工一、波纹成型二、蒸面三、切断摺叠四、乾燥五、冷却与包装第七节馒头的加工一、原料準备和投料二、和面与发酵三、成型与整形四、面坯醒发五、蒸製六、冷却和包装複习题第三章米制食品加工第一节稻穀制米一、稻穀的分类、子粒结构和化学构成二、稻穀的清理三、稻穀制米概述四、砻穀及砻下物分离五、碾米六、成品及副产品整理第二节特种米加工一、蒸穀米二、免淘米三、营养强化米四、留胚米五、配米第三节米制食品加工一、米粉二、方便米粉三、速煮米饭四、膨化米饼複习题第四章大豆食品加工第一节大豆製品的概述及分类一、大豆製品的概念和豆製品工业的发展二、大豆製品的分类第二节豆製品的加工特性一、吸水性二、蒸煮性三、大豆的热变性、冷凝性及其他性质第三节传统豆製品的加工工艺一、豆腐的製作二、腐竹的製作三、腐乳的製作四、豆豉的製作五、豆乳的加工第四节大豆蛋白製品一、大豆粉二、浓缩大豆蛋白三、分离大豆蛋白四、组织状大豆蛋白五、大豆蛋白发泡粉六、大豆蛋白製品在食品中的套用複习题第五章植物油脂加工第一节植物油的提取一、植物油提取的方法二、油料的预处理三、压榨法取油四、浸出法制油五、水酶法第二节植物油的精炼一、植物油精炼的目的二、油脂精炼的基本方法三、油脂精炼技术第三节油脂的改性一、油脂的分提二、油脂的氢化三、油脂的酯交换第四节植物油脂食品加工一、煎炸油二、调和油三、人造奶油四、起酥油五、代可可脂六、调味油複习题第六章玉米食品加工第一节概述第二节玉米的种类及工艺特性一、玉米的种类及化学成分二、玉米的加工特性第三节玉米的加工方法和加工过程一、玉米的一般加工方法二、玉米加工的主要过程第四节玉米製品分类第五节玉米製品加工工艺一、玉米湿磨製品二、玉米乾磨製品複习题第七章薯类食品加工第一节概述第二节薯类食品加工一、薯类食品加工的一般特点二、薯类食品的分类第三节薯类食品加工工艺一、薯类预处理工艺二、马铃薯类食品加工技术三、甘薯类食品加工技术四、木薯类食品加工技术複习题第八章杂粮食品加工第一节小米、高粱的加工一、小米的一般加工方法二、高粱的一般加工方法第二节小米、高粱方便主食品的加工一、小米、高粱方便主食品的分类二、小米、高粱麵条类製品的加工工艺三、小米、高粱馒头类製品的加工工艺四、小米、高粱烘焙食品类製品的加工工艺五、小米、高粱製成快餐粉类製品的加工工艺六、小米、高粱製成米粉（条）类製品的加工工艺七、小米、高粱糕团类食品的加工工艺八、小米、高粱速食米的加工工艺第三节荞麦、燕麦、黍稷食品加工第四节大麦食品加工一、大麦发酵食品及饮料二、其他大麦食品第五节黑米食品加工一、黑米冬粉二、黑米八宝粥三、黑米方便饭複习题第九章植物澱粉加工第一节澱粉的生产一、澱粉的存在形式及分类二、澱粉的提取三、玉米澱粉的生产四、薯类澱粉的生产五、豆类澱粉的生产六、小麦澱粉的生产第二节澱粉糖一、澱粉糖的生产原理二、麦芽糊精生产三、液体葡萄糖（葡麦糖浆）生产四、麦芽糖浆（饴糖）生产五、果葡糖浆生产六、低聚糖生产第三节变性澱粉生产一、变性澱粉生产原理二、酸变性澱粉生产三、氧化澱粉生产四、酯化澱粉生产五、离子澱粉六、高吸水性澱粉生产第四节澱粉食品生产一、米类澱粉冬粉类产品的製作二、米类澱粉方便食品的製作三、糯米汤圆的製作四、冬粉的製作複习题第十章功能性粮油食品加工第一节功能性粮油食品概述一、功能性食品的概念二、功能性食品的种类三、功能性食品基料四、粮油功能性食品的範畴第二节功能性粮油食品加工一、膳食纤维的製备及套用二、大豆低聚糖的製备三、活性肽的製备四、木糖醇的生产五、功能性油脂的生产及套用六、富硒麦芽的生产及套用七、维生素的生产及套用複习题参考文献·收起全部<<

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