还有人戏称 ， 吃云南涮涮辣感觉就像是在喝电池溶液和玻璃碎片调成的鸡尾酒一样 。
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巴哈马辣椒
巴哈马辣椒起源于巴哈马群岛 ， 是当地的农作物 ， 巴哈马辣椒可以成长为很多颜色 ， 包括黄色、橙色、红色等 ， 常被用来做辣酱 。它的辣度指数可达95,000~110,000SHU 。
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波布拉诺辣椒（Poblano）

波布拉诺辣椒也是辣椒界的大红人 ， 大约10cm长 ， 深绿色 ， 熟透后会变成红色或棕色 ， 部分品种为心形 。它的外皮厚而坚韧 ， 因此很适合塞入鸡肉、奶酪等各种馅料进行烤制 。
在墨西哥菜肴中 ， 以波布拉诺辣椒为原料的菜肴是非常有代表性的 。墨西哥人在独立日那天所吃的“Chiles en nogada”这道菜肴就是选用的这种辣椒 。


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安丘辣椒 （Ancho）
深褐色、三角形 ， 安丘辣椒其实是彻底熟透并干燥的波布拉诺辣椒 。这种辣椒滋味浓郁 ， 类似带有一丝生味的水果干 ， 通常并不会很辣 。
由于风味复杂深厚、价钱不贵 ， 安丘辣椒成为墨西哥人厨房里最牢靠的伙伴 ， 在许多传统食谱中均可见到 。
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阿勒波辣椒（áRBOL）
阿勒波辣椒大约二到三寸大 ， 表皮光滑 ， 形状细长 ， 外形与泰国的鸟眼辣椒很像 ， 但风味却完全不同 。
其辣味强劲有如地狱 ， 但却如甜椒般鲜明清新 ， 不过不带甜味 。常用于比较稀的辣酱中 ， 或者烤干变脆后磨成粉末 。
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哈拉佩纽辣椒（jalape?o）

哈拉佩纽辣椒原产于墨西哥 ， 是全世界使用最广 ， 最受青睐的一种辣椒 ， 也是欧美人最常吃的辣椒品种 。
这种辣椒一般10到15cm长 ， 体态圆胖 ， 肉质丰满而表面亮泽 ， 且有条纹 ， 条纹越多证明其辣度越高 。未成熟期为绿色或深绿色 ， 成熟后呈红色 ， 成熟后的辣椒甜度会有所增加 。
哈拉佩纽辣椒的辣度在辣度表中处于人类适宜食用的范围内是黄金分割点 ， 纤维密度紧密 ， 肉厚且口感清脆 ， 最适合人类食用 。


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哈拉佩纽辣椒熟透后不摘 ， 在枝头会逐渐变红、变干 ， 这时候再摘下来 ， 烟熏数日直到彻底变干 ， 便是著名的chipotle干辣椒了 。

这种烟熏辣椒有两种 ， 较大的称作chipotle meco ， 当辣椒熟透时外皮呈现软木塞颜色 ， 彻底熏制干燥后则为沙褐色；另外较常见的chipotle mora或morita比较小条 ， 大约一吋半至三吋 ， 水分蒸发后色泽深红 ， 干燥后则几近黑色 。

两种都挺辣的 ， meco带有青草气息 ， 后者尝起来有深沉的糖蜜味 。在美国 ， chipotle烟熏辣椒也经常混合制成罐装蒜味香料番茄酱 ， 滋味很棒且极度方便 。



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瓜希柳辣椒（Guajillo）

瓜希柳也是一种干燥辣椒 ， 色泽鲜艳亮红 ， 是墨西哥料理中最常见的种类之一 。整体来说这种辣椒带有莓果风味与隐晦的甜味 。

由于辣味温和又大颗 ， 经常用作莎莎酱的主要基底 ， 再搭配其他辣度强烈的辣椒提味 。对食物上色非常好 ， 常用于肉类 ， 豆类和蔬菜类烹饪 。

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