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纹膜醋酸菌【纹膜醋酸菌】纹膜醋酸菌是醋酸桿菌的典型种 。常与其他醋酸桿菌一起参与食醋的酿造过程 ， 氧化酒精速度快、不再分解醋酸、耐酸性强、产品风味好 。
基本介绍中文学名：纹膜醋酸菌
拉丁学名：Acetobacter aceti
界：细菌界
属：醋酸桿菌属
革兰氏：阴性
缩写：A.aceti
菌落形态该菌是椭圆形的短桿菌 ， 革兰氏染色反应阴性 ， 端生鞭毛 ， 不生芽孢 ， 好氧性 ， 在液面上繁殖形成菌膜 ， 此时菌体呈长链状 。生理特徵细胞排列象手指上指纹一样 ， 不能运动 。细胞单独或形成长链 ， 细胞不被碘液染色 。生长适温38℃ ， 最高42℃ ， 最低4~5℃ 。在液体培养基中于40~40.5℃形成细长的丝状细胞 ， 在液体培养基表面形成粘性光滑的膜 。套用一般粮食发酵、果蔬腐败、酒类及果汁变酸等都有该菌的参与 。纹膜醋酸菌对含酒精类饮料有害 ， 它能使葡萄酒、啤酒以及含酒精和糖类的饮料产生醋酸 ， 使味道变酸 。