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糖醋松鼠鱼【糖醋松鼠鱼】糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜，属于江浙菜系素食菜谱之一 。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口 。以冬笋为製作主料，糖醋松鼠鱼的烹饪技巧以为主，口味属于糖醋味 。
糖醋松鼠鱼菜造型逼真，酸甜适口，常使食客惊诧不已 。
基本介绍中文名：糖醋松鼠鱼
主要食材：土豆，冬笋
分类：江浙菜
口味：糖醋味
辅料：冬菇，胡萝蔔，青豆，青椒，凤梨
调料：醋，盐，番茄酱，香油，糖，油
主料辅料是江浙菜系土豆 250 克 醋 50 克 冬笋 15 克 番茄酱 10 克
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糖醋松鼠鱼冬菇 15 克 盐 10 克青豆 10 克 味素 3 克胡萝蔔 10 克 澱粉 10 克青椒 5 克 葱 5 克凤梨 1 片 姜 5 克香油 5 克 蒜 5 克花生油 1000克 胡椒粉 1 袋糖 50 克 汤 250 克烹製方法1.土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉，取细箩一只将土豆过箩成细泥，备用 。
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糖醋松鼠鱼2.将冬菇 10 克、冬笋 10 克、青豆 10 克斩成细末，上火煸炒一下，加入盐之克、味素 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋製成馅 。3.将土豆泥加入盐 2 克、味素 1 克、澱粉 2 克搅拌均匀，捏成最厚片 。又将冬菇、冬笋、青豆製成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉，然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼 。4.用余下的冬菇、冬笋、胡萝蔔、青椒、凤梨，切成小方丁焯水并过凉，挤乾水分 。5.将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中 。在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末 。待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味素下入锅内，加汤烧沸后，再下冬菇、冬笋、凤梨、青椒、胡萝蔔，倒入水澱粉，用手勺摊匀 。锅再次沸后，将香抽淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可 。[工艺关键〕1.制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真 。2.索鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热 。颜色以金黄色为宜 。3.糖醋调好口味方可勾芡 。[风味特点〕本菜造型逼真，酸甜适口，外酥里嫩，入口即化，常使食客惊诧不已 。製作要诀1. 制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真；2. 素鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热 。颜色以金黄色为宜；
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糖醋松鼠鱼3. 因有过油炸制过程，需準备花生油1000克；4. 糖醋调好口味方可勾芡 。营养分析土豆(黄皮)：土豆含有大量澱粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能 。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白 。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生 。土豆同时又是一种硷性蔬菜，有利于体内酸硷平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食 。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复 。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种胺基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生 。冬笋是一种高蛋白、低澱粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用 。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用 。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食 。