文章插图
糖醋鱼片【糖醋鱼片】酸酸甜甜的滋味很容易让人胃口大开 ， 这道经典的糖醋鱼片是很多人爱吃的味道 。
炸得外酥里嫩的鱼片 ， 搭配酸甜可口的糖醋汁 ， 酸、甜和鱼的鲜味结合得非常好 ， 热吃冷吃都很不错 ， 在年夜饭的餐桌上也一定会大受欢迎 。
基本介绍中文名：糖醋鱼片
材料：鱼片
味道：鲜香
分类：家常菜
简介鱼类食品是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的优质食品 ， 它含人体所需的多种胺基酸、维生素和微量元素 ， 具健脑强身 ， 延年益寿 ， 保健美容之功效 。因此 ， 鱼类产品被誉为 “健康食品”、“聪明食品” 。冬秋季是体弱者进补的好时机 ， 鱼则是进补的好水产食品 ， 不仅味道鲜美 ， 而且营养价值极高 。其蛋白质含量为猪肉的 2 倍 ， 且属于优质蛋白 ， 人体吸收率高 。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素 D 等和一定量的钙、磷、铁等矿物质 。鱼肉中脂肪含量虽低 ， 但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用 。鱼肉中的维生素 D 、钙、磷 ， 能有效地预防骨质疏鬆症 。营养功效草鱼食疗作用：草鱼味甘 、性温、无毒 ， 入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳 、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟 。青椒食疗作用：辣椒味辛、性热 ， 入心、脾经；有温中散寒 ， 开胃消食的功效；主治寒 滞腹痛 ， 呕吐、泻痢 ， 冻疮 ， 脾胃许寒 ， 伤风感冒等症 。洋葱（白皮）食疗作用：洋葱味 甘、微辛、性温 ， 入肝、脾、胃、肺经;具有润 肠 ， 理气和胃 ， 健脾进食 ， 发散风寒 ， 温中通阳 ， 消食化肉 ， 提神健体 ， 散瘀解毒的功效；主治外感风 寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症 。营养价值营养丰富菜品特色鲜嫩无比、酸甜可口 ， 外焦里嫩 。肉质鲜美 ， 且无 腥味 ， 可以开胃 。色泽金黄, 甜鹹适口 。此菜造型优美 ， 形象逼真 ， 外焦里嫩 ， 甜酸适口 ， 佐酒下饭 ， 风味皆佳 。做法第一种方法：主料：草鱼中段500克；配料：葱姜末适量、熟芝麻适量；腌鱼料：黄酒1大勺、盐1/2小勺、白鬍椒粉1/4小勺；蘸粉：乾澱粉适量；糖醋汁：白米醋3大勺、白砂糖3大勺、番茄酱2大勺、生抽1大勺、清水3大勺 。步骤：1、取草鱼中段去骨 ， 斜刀片成大片 ， 调入黄酒、盐、白鬍椒粉腌製20分钟入味 。2、葱、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用 。3、腌好的鱼肉蘸乾澱粉备用 。4、锅中倒多一点油 ， 中火烧至七八成热时 ， 将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出 。5、油温再次升高后将鱼片复炸 ， 炸至金黄后捞出滤油 。6、锅内留少许底油 ， 爆香葱姜末 。7、下入糖醋汁不断搅拌 ， 煮至汤汁浓稠 。8、放入炸好的鱼片翻炒 ， 使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上 ， 最后撒上炒熟的芝麻即可出锅 。第二种方法：切鱼片：第一步 ， 将鱼杀好洗净 ， 并除去腹中的黑膜 ， 然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾 。将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开 ， 再顺势把鱼分成两片 。分开的两片鱼上是带着肋骨的 ， 其中一片还带有脊骨 ， 先将带着的脊骨剔去 。再分别片去那两片鱼的肋骨 ， 成为两片无大刺的带皮鱼肉注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上 ， 将刀按由头向尾的方向 ， 斜着成锐角入刀片鱼 ， 千万别弄反了 ， 否则鱼肉中的小刺就会被切断了 ， 做出的鱼片也就不会好吃了 。材料：鱼肉180克、洋葱1/2颗、泡发黑木耳 30克、胡萝蔔15克、青椒1/2颗、西红柿酱2大匙、白醋2大 匙、水1大匙、细砂糖 2大匙、土豆粉4大匙、澱粉水1茶匙、香油1茶匙；调味料：盐1/4茶匙、蛋白1大匙、白鬍椒粉1/4茶匙、料理米酒1茶匙；1.将切好的生鱼片放入碗中 ， 加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝蔔切丝备用 。2.热锅 ， 加入500ml的油 ， 把油烧热到约150℃ ， 将已腌好的鱼片裹上土豆澱粉 ， 入锅炸约2分钟 ， 火不要大 ， 以中火为宜 ， 等鱼片呈金黄色时捞起沥乾油备用 。3.洗净锅子 ， 重新热锅 ， 加入少量油 ， 用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝蔔丝及木耳丝略炒出香味后 ， 倒入调味料B ， 一起煮开 ， 再用澱粉水勾薄芡 ， 最后加入已炸好的鱼块 ， 快速翻炒均匀 ， 起锅前洒入香油即可 。※ 糖醋鱼片的详细做法：主料为：一尾鱼1斤左右 ， 草鱼最佳 ， 因为草鱼刺大而且刺较少 。辅料：糖、醋、酱油、盐、味素、料酒、麵粉少许、水澱粉、葱、姜 。具体操作如下：首先将鱼去鳞去腮、内脏 ， 清洗乾净 ， 将头去掉后 ， 从鱼肚处将鱼开成一鱼片 ， 再将鱼骨剔出 ， 此时鱼已成鱼肉片了 。再逐刀将肉片下（从上至下） ， 鱼片略大稍厚点 ， 以免肉碎 。一斤半的草鱼大约能片下二十片 。（鱼肉片中有小毛刺 ， 但经过炸制 ， 刺会炸酥 ， 不影响食用） 。鱼片片好后 ， 放入容器倒入少许料酒 ， 放盐、几粒花椒腌製（去腥入味） ， 大约30分钟即可 。随后 ， 锅内倒入较宽的油点火 。此时 ， 将鱼片粘均乾麵粉后再粘上水澱粉 ， 待油烧至五六成热时逐片入锅 ， 以免粘在一起 ， 待鱼片炸至成形后捞出 ， 鱼片全部炸完后关火 ， 待用 。再取一锅 ， 倒入少许油 ， 油热后 ， 放几片姜片、葱段煎出香味捞出不要 。倒入少许酱油、料酒、醋、糖、少量水 ， 颜色红色 ， 酸甜自调 ， 待汁烧开用水澱粉调汁（不必太稠） ， 调好后 ， 加入适量的味素 ， 再倒少许明油 ， 使芡汁油亮好看 ， 待用 。这时该最后一道工序了 ， 再将炸鱼片的油锅加热 ， 将炸过的鱼片再次入锅 ， 待鱼片炸至金黄色捞出 ， 全部倒入芡汁锅内在火上颠炒几下 ， 即可出锅入盘 ， 盘边再配上薄薄的心里美萝蔔片插成的花和几叶香菜叶 ， 这个菜就算成功了 。金黄色的鱼片散发着诱人的香味 ， 鱼片裹着油光发亮的芡汁 ， 红花翠叶 。另外鱼头、鱼骨可以烧汤 ， 加葱段、姜片、水、料酒熬制而成 ， 待汤乳白色即成 ， 再撒上香菜叶 ， 滴上几滴醋 ， 白汤上漂着翠叶 ， 鲜香四溢 。一鱼两吃 ， 有菜有汤的 ， 您就尽情享受吧！食用指南鲷鱼肉洗净后 ， 用刀将其片成厚片 ， 将其被切的横截面积儘量大 ， 这样在腌製的过程中容易进味；