半发酵茶叶 _生活百科

文章插图
半发酵茶叶【半发酵茶叶】半发酵茶别名，乌龙茶（青茶），指乌龙茶类，又可称为清茶。有许多种类，如：铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。
基本介绍中文名：半发酵茶叶
别称：乌龙茶
概述中国茶叶据统计有6000多个品种，国际上较为通用的分类法是按製做方式分类，为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。产品特性它既有不发酵茶（如绿茶）的特性，又有全发酵茶的特性。乌龙茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶。乌龙茶经过发酵的过程，则又比绿茶耐用。生产工序主要有：採摘鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。产品种类闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）相关茶类基本茶类1、不发酵茶（1）绿茶：属不发酵茶，鲜叶一般经过杀青、揉捻、乾燥等工序。炒青绿茶眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）细嫩绿茶（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）烘青绿茶普通烘青（闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等）细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等）晒青绿茶滇青、川青、陕青等燕青绿茶煎茶、玉露等（2）白茶：白毫银针的製造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、筛捡、复火、装箱等；而白牡丹、贡眉製造工序主要为鲜叶、萎凋、烘焙（或阴乾）、捡剔（或筛捡）、复火、装箱。白芽茶银针等白叶茶白牡丹、贡眉等（3）黄茶：属轻微发酵茶，其製造的典型工艺流程是杀青、闷黄、乾燥。黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等)黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等)黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)2、半发酵茶乌龙茶（青茶）：属半发酵茶，其工序主要有鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）3、全发酵茶（1）红茶：属完全发酵茶，鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烟燻烘乾等工序。小种红茶(正山小种、烟小种等)工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红等)红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、未茶)（2）黑茶：属完全发酵茶，工序为不同产地品种的黑茶製法有所不同，但大都经鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、乾燥等工序。湖南黑茶（安化黑茶等）湖北老青茶（蒲圻老青茶等）四川边茶（南路边茶、西路边茶等）滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）再加工茶类1、花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）2、紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）3、萃取茶果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等（速溶茶、浓缩茶等）4、药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等）5、含茶饮料（茶可乐、茶汽水等）