七月半鸭潮汕歇后语“七月半鸭——毋知死活”的词义并不难解，是说到了农曆七月半，鸭子们还在吱吱喳喳地鼓譟，一点都不知道即将被宰杀，简直是不知死活！这句俗语还可以用来形容自以为是，夸夸其谈，不明危险与厉害的人 。问题是为什幺到了七月半，鸭子就会被宰杀呢？
我们先从鸭子的饲养说起 。过去农村的鸭子多以放养为主，这是因为放养能够节约饲料，减少成本 。但放养的季节性较强，需要瞄着夏收或秋收这些食物丰富的时间来安排，因为在水稻收割之后，将鸭子赶到田里，鸭子不但会觅食遗留的稻穀和草籽，还会吃掉田里的昆虫和螺贝 。我的《潮菜天下》一书用过老摄影家韩志光一幅叫《夏收》的照片，1979年摄于汕头澄海，前景正是一褐一白两只在田里啄食遗落稻穗的鸭子，远景则是一群弯腰割稻和奋力打穀的农民 。
【七月半鸭】这种农副业相结合的生产方式很可能在远古就出现了，其好处是显而易见的：一方面鸭子因为获得了全面的营养而快速生长，能够在较短的时间内达到育肥的目的；另一方面农田因为有了鸭子的光顾，害虫被消灭，田地被翻鬆，杂草被践踏，粪便成肥料……当真是一举数得哪 。
基本介绍中文名：七月半鸭
来源：歇后语“七月半鸭——毋知死活”
地点：潮汕
时间：农曆七月半
名字起源潮汕歇后语“七月半鸭——毋知死活”的词义并不难解，是说到了农曆七月半，鸭子们还在吱吱喳喳地鼓譟，一点都不知道即将被宰杀，简直是不知死活！这句俗语还可以用来形容自以为是，夸夸其谈，不明危险与厉害的人 。问题是为什幺到了七月半，鸭子就会被宰杀呢？我们先从鸭子的饲养说起 。过去农村的鸭子多以放养为主，这是因为放养能够节约饲料，减少成本 。但放养的季节性较强，需要瞄着夏收或秋收这些食物丰富的时间来安排，因为在水稻收割之后，将鸭子赶到田里，鸭子不但会觅食遗留的稻穀和草籽，还会吃掉田里的昆虫和螺贝 。我的《潮菜天下》一书用过老摄影家韩志光一幅叫《夏收》的照片，1979年摄于汕头澄海，前景正是一褐一白两只在田里啄食遗落稻穗的鸭子，远景则是一群弯腰割稻和奋力打穀的农民 。这种农副业相结合的生产方式很可能在远古就出现了，其好处是显而易见的：一方面鸭子因为获得了全面的营养而快速生长，能够在较短的时间内达到育肥的目的；另一方面农田因为有了鸭子的光顾，害虫被消灭，田地被翻鬆，杂草被践踏，粪便成肥料……当真是一举数得哪 。犹如猪怕肥壮一样，鸭子经过夏收催肥之后，也同样到了适时上市的节季 。这个时候，正好有一个重要的民间节日需要大量的鸭子作为供品，这就是被俗称为鬼节的七月半 。农曆七月半，道教称为中元节，佛教称为盂兰盆会，主要是举办法事，施济孤鬼，超度亡灵 。在潮汕，七月十五这天虽是施孤的正日，但施孤民俗包括了整个七月 。因为持续的时间长，祭物又以鸡鸭粿品居多，这个时候的鸭子，叫与不叫其实关係不大，诚如俗语“躲得过初一，躲不过十五”所说，反正早刣慢刣都是要刣的 。经过七月的施孤，鸭子的生产和消费完成了一个周期，获得了平衡 。这种情形看似巧合，背后正好体现了一种生活的智慧 。食用秘方从食用的角度看，这个季节不仅鸭子当令，与鸭子最佳匹配的两种重要食材竹笋和冬瓜也正好盛出 。因此潮汕的鸭子菜餚，是极其丰富多彩的 。撰写本文时我翻阅了一下朱彪初的《潮州菜谱》，发现里面有鸭子菜餚十来款，分别是：柠檬炖鸭、香酥芙蓉鸭、出水芙蓉鸭、焗鸭掌包、八宝姜米鸭、清鸭掌丸、炸云南鸭、烧水鸭、豆酱焗水鸭等，但这些其实都还不是最具代表性的潮州鸭子菜 。如果让我推选潮州的鸭子菜，第一种我会选择滷水鸭 。潮州的滷水鸭虽然被归入潮式滷鹅之中，不以独立的面目出现，但却是拜祭祖先神鬼的重要祭物，而且在日常的滷水档上，也常常与滷鹅一起摆卖，因此列为首选当之无愧 。第二种我会推选笋鸭汤或冬瓜鸭汤 。这两个汤菜潮味十足，有暗合医道，去除暑气的功效，并且是最常见的家常菜餚 。揭阳桐坑的白煮鸭虽然可能与着名的南京盐水鸭存在着渊源关係，但潮汕人看重的却不是鸭肉本身而是那一锅煮笋的鸭汤，因此也可归在这第二种鸭汤菜中 。第三种是潮阳的薰鸭脯 。这种历史悠久的鸭菜以前说过，这里就不多谈了 。有意思的是，台湾宜兰的“鸭赏”，与薰鸭脯其实是同一类东西 。