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客家美食【客家美食】客家美食是指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系 。传统的客家招牌菜是：客家盐焗鸡、客家酿豆腐和红烧肉 。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关 。
基本介绍中文名：客家美食
英文名：Hakka Food
口味：肥 鹹 熟
菜系：东江客家菜
分布地域：河源 梅州 赣州 汀州 惠州 增城
招牌菜：盐焗鸡 客家酿豆腐 红烧肉
基本介绍风味万千“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人最多的聚居地——河源、赣州、汀州、惠州、增城等地，你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引；不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食 。
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客家美食一位九十高龄的海外老华侨曾动情地说，尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家乡的农家菜好！如今在中国的许多大城市，不难发现客家菜的“身影”，即便在海外不少中餐馆里，红焖肉、清水鲩丸、客家酿豆腐、惠州盐焗鸡等客家菜也颇受青睐……小吃客家菜除传统的客家盐焗鸡、酿豆腐和东坡扣肉等“老三篇”外，白切鸡、碌鹅、客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗 。如正月元宵节客家人吃汤圆，汤圆取“团圆”的好兆头 。客家人的主食是稻米，糯米製作成各式糕点称之为粄 。如发粄，把酵粉放入粄浆里蒸，粄面隆起而分裂，意为“笑”，是发财致富的好徵兆；再如清明节用艾草做成的艾粄 。起源客家菜客家饮食可以分为两大类：一为客家菜餚，另一为客家小吃 。首先，因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，故客家菜口味偏鹹，鹹既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香 。原汁原味主要源于三个方面：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品” 。值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关係；二是烹调方法採用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味 。原味可口诚然，社会在不断变革，在如今的社会主义新时期，客家菜也在不断创新 。传统的东江菜在现代客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉 。
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客家美食酿豆腐可口可心所谓可口可心，系指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用 。其调和作用类似现代术语“饮食疗法” 。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效 。目前，客家菜除有传统的惠州盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外，比较具特色的有：全猪套餐主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜 。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福 。全牛套餐则是吃牛肚岗、牛百叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛百叶没有去掉上面的黑膜，据说主要是为了健胃 。豆腐套餐客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法 。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等 。新港湖鲜万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口 。水蒸鸡选用家养或在山上用虫草穀物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩 。另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含胺基酸要高出10余倍，可见营养价值极高 。美食文化根在中原客家的起源存在多种说法，主要的有客家中原说和客家混血说 。客家中原说认为客家主体构成为来自中原的移民，而客家混血说则认为“客家共同体，是南迁汉人与闽粤赣三角地区的古越族移民混化以后产生的共同体 。