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芋仔包 永定下洋牛肉丸：着名侨乡永定下洋镇流传这样的顺口溜（看初溪土楼，观虎豹别墅，洗侨乡温泉，尝下洋肉丸 。）下洋的美食真多，如老鼠粄、马头圈、焖狗肉等，而最负盛名的当数下洋牛肉丸 。闻名遐迩的下洋牛肉丸以柔韧、松爽、味香的独特风味跻身于客家美食之林，可谓闽西一绝！ 下洋牛肉丸，相传由广东梅州兴宁人传入，至今已有三百多年历史 。如今，牛肉丸摊店已发展到三十多家，产品销往福州、厦门、深圳及临近县乡 。下洋牛肉丸各家的製作大同小异，风味却大相逕庭 。製作过程：选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥油，均匀切成一厘米厚的层肉，用乾布汲乾水分；然后剁碎并反覆拍打，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、薯粉，反覆揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然后放入冷水盆中漂洗半小时，捞起，放入盛有骨汤的沙锅中，用木炭火文煮；待肉丸蓬鬆胀大，加入少量胡椒、味素、葱花等调味品即可食用 。
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泡鸭爪：下洋泡鸭爪选用上等肉质的鸭爪,配上老店独特的腌製秘方,成品的鸭爪个个颜色诱人,浓浓的香味让人垂涎三尺,配方里加一些大蒜和香醋,这两种东西即是调味剂又是天然的防腐剂,确保了正宗下洋泡鸭爪的风味!吃一口,有点酸,带点甘甜,还有一点点辣,独一无二的味道让你越吃越不想停口，此产品色泽鲜艳,口感香脆,酸辣可口, 产品色泽金黄诱人，香辣纯正，略带香甜的酸味，鸭肉无比鲜香脆爽 。口感微酸，有点辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆有香又爽滑的美食，开盖香气四溢，很适合大众休闲聚餐 。尝一尝，好味道实在忘不了 。下洋泡鸭爪以其独特绝佳的美味征服了所有吃过的人,目前已成为一些大城市宾馆、酒店不可缺少的一道美味佳肴,是一种娱乐、休闲、酒宴、居家旅游必备的好食品!当然，现在永定县湖雷镇的泡鸭爪也相当出名，别有风味！
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已列入全国名菜谱 。芋子饺：芋子饺皮呈玉色，形如半月，内包猪肉、香菇、大葱等原料调製的馅心，食之皮嫩馅香，润滑适口，是连城城乡民众逢年过节必制的传统名食，在连城已有数百年历史 。据传，早期製作的芋子形如“米桃”（寿桃），俗称“桃子”，又因芋饺上席后须趁热食用，放凉后则香味流散，故又有别名“赶烧”（趁热之意） 。四堡漾豆腐：福建客家菜四堡漾豆腐，是福建闽西连城县客家的特色佳肴 。已有300余年的历史，与明清时期四堡的印刷业繁荣有着很大的关係 。据说，当时印刷工场的工人日夜劳作十分辛苦，家人就专门烹调出一些清心润胃、滋阴养元的菜餚给他们补身体，漾豆腐就是其中最着名的一个菜 。以四堡当地特产的一种“五月黄”豆为原料製成的豆腐，嫩白滑爽，滋味香鲜 。福建客家菜四堡漾豆腐就是以四堡产的豆腐为原料製作的 。雪花鱼糕：连城民众喜爱吃鱼，不仅因为鱼肉鲜嫩可口，营养丰富，且“有鱼”象徵“富足有余”的好兆头 。连城菜中有多种多样的淡水鱼菜餚，其中尤以“雪花鱼糕”製作精细、造型新颖、鲜嫩可口，成为宴席中的上等菜餚 。“雪花鱼糕”选用鲜净鱼肉，剥除皮、骨，配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品製成，将鱼肉捣成鱼泥，肥猪肉剁成肉泥，投人地瓜粉、味素、胡椒粉、盐、姜汁、葱汁等搅拌均匀，装人圆盘中，放锅中蒸熟后出锅划成菱形片，再把蛋清抹在蒸后划成片的鱼糕上，回锅蒸3分钟即可上席 。“雪花鱼糕”又称雪花银片、烊鱼，装盘后观之如银似雪，食之鲜香滑嫩 。喜庆宴席中，人们常以出不出这道名菜作为宴席是否丰盛的标準，以至有“不出烊鱼不成席”之说，在闽西首届“山茶花节”评比中，此菜获风味小吃第一名 。十大健康美食近日，由梅州市旅游局、梅州日报社、市餐饮协会共同举办的“十大客家健康美食”评选活动结果揭晓 。十大客家健康美食为盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、三及第汤、梅州腌面、五香乾滷鸭、姜糟焖狗爪豆、醋溜鱼、清汤双丸、萝蔔丸 。主办单位举办此次评选活动旨在加快推进广东梅州 文化旅游 特色区 建设和 旅游业发展，继承和弘扬博大精深 的客家饮食文化，进一步发挥“中国客家菜之乡”的品牌效应 。活动于今年5月份启动，历时5个多月 。通过综合餐饮企业上报菜式、徵求客家餐饮专家意见、报纸公示、网路投票和专家组评审，最终评选出了“十大客家健康美食” 。在评出“十大客家健康美食”的同时，还评选出了最滋补健康美食滋补羊肉煲、最传统健康美食客家娘酒鸡、最乡土特色健康美食开锅肉圆、最养生健康美食杂菌煲等 。