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武夷肉桂肉桂除了具有岩茶的滋味特色外 ， 更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱 。据行家评定 ， 肉桂的桂皮香明显 ， 佳者带乳味 ， 香气久泡尤存 ， 沖泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘 ， 咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈 ， 叶底黄亮 ， 红点鲜明 ， 呈绿叶红壤边状；条索匀整 ， 紧结捲曲 ， 色泽褐绿 ， 油润有光 ， 部分叶背有青蛙皮状小白点 。肉桂外形条索匀整捲曲；色泽褐禄 ， 油润有光；乾茶嗅之有甜香 ， 沖泡后之茶汤 ， 特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘 ， 咽后齿颊留香 ， 茶汤橙黄清澈 ， 叶底匀亮 ， 呈淡绿底红镶边 ， 沖泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香 。加工工序採制工艺武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌发 ， 五月上旬开採岩茶 ， 在一般情况下 ， 每年只採一季 ， 以春茶为主 。须选择晴天採茶 ， 俟新梢伸育成驻芽顶叶中开面时 ， 採摘二三叶 ， 俗称“开面采” 。不同地形、不同级别的新叶 ， 应分别付制 ， 採取不同的技术和措施 。
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武夷肉桂採摘：驻芽中开面3～4叶採摘 。根据肉桂品种营养生长较强、驻芽新梢形成较慢的特性 。在大生产中 ， 为了及时採摘 ， 前期少量采小开面 ， 中期大量采中开面 ， 后期少量采大开面 。採摘时间一般在上午10时至下午3时 ， 以晴天午后3时採摘当天完成晒青 ， 制茶质量最好 。製作工艺现今製作 ， 仍沿用传统的手工做法 ， 鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序 。鲜叶萎凋适度 ， 是形成香气滋味的基础 ， 做青系岩茶品质形成的关键 。做青时须掌握重萎轻摇 ， 轻萎重摇 ， 多摇少做 ， 先轻后重 ， 先少后多 ， 先短后长、看青做青等十分严格的技术程式 。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行 。晒青晒青以均匀薄摊为原则 。具体时间及程度“看青晒青”而定 ， 以叶面光泽消失 ， 叶质柔软 ， 顶二叶下垂（或一叶下垂） ， 青气消失 ， 减重8%～12%为度 。随即移入青间摊凉0 。5～1小时 ， 目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡 。做青（摇青及凉青）决定肉桂品质的关键性工序 。做青间的环境温度22℃～25℃ ， 相对湿度约70% ， 保持新鲜空气 。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法 ， 又按肉桂茶青叶的特点 ， 多次摇青（5～8次） 。每次摇青次数由少到多 ， 依次递增；摊叶厚度 ， 依次拼筛加厚 ， 使香气缓慢而充分地发展 。凉青时间（即每二次摇青之间的相隔时间）先短后长 。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察 ， 标準为青叶手握如绵的弹性感；鼻闻青气消失 ， 由清香转花果香；眼看红边程度三红七绿 。整个过程约需8～12小时 。杀青和揉捻做青结束即投入杀青 ， 要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青 ， 不宜堆放过久 ， 以免堆叶发热引起发酵过度 。锅底温度以250℃为适度 。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为準 。此时乘热揉捻至叶片成条 。烘乾拣梗分毛火、拣梗、足火三个步骤 。毛火温度约130℃ ， 时间12～15分钟 。毛火后拣梗 。足火温度约90℃ ， 烘焙至茶叶含水量约6%～7% ， 即成毛茶 。复火（炖火）足火后的毛茶是否需要复火 ， 依不同销区消费习惯而定 。如广东潮汕和山东北京部分地区 ， 要求成品茶火功较足 ， 毛茶须进行一道或二道复火（俗称炖火） ， 第一次炖火80℃～90℃ ， 6小时；特殊要求情况下 ， 于第一次炖火后半个月进行第二次炖火 ， 火温70℃～80℃ ， 7～8小时 ， 烘至茶叶含水量约5% 。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐沖泡的特点 ， 但足火所产生的香味型物质 ， 经炖火后丧失殆尽！价值功效武夷肉桂茶有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免疫力的功效 。武夷肉桂茶在福建农林大学提交的研究报告中 ， 被誉为“健康之宝” ， 国际荼界评价武夷肉桂茶是“万物之甘露 ， 神奇之药物 。”福建中医学院盛国荣教授说：武夷茶 ， 温而不寒 ， 久藏不变质 ， 味厚不苦不涩 ， 香胜白兰、芬芳馥郁 ， 提神消食 ， 下气解酒 ， 性温不伤胃 。获奖荣誉