剁椒鱼头
材料：鱼头1个、湖南特制剁椒适量
调料：盐 ， 味精 ， 红油 ， 姜丝 ， 姜片 ， 葱花 ， 白萝卜片 ， 熟油各适量 。
做法：1、将鱼头洗净 ， 去鳃 ， 去鳞 ， 从鱼唇正中一劈为二 。2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上 ， 腌制5分钟后 ， 将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片 ， 将鱼头放上面 ， 再在鱼身上搁切好的姜丝适量 。上锅蒸15分钟 ， 出锅后 ， 将葱花撒在鱼头上 ， 浇熟油 ， 然后再放锅里蒸2~3分钟 ， 即可食用 。
鱼头炖豆腐
材料：鱼头1个 ， 排骨适量 ， 嫩豆腐1斤
调料：生姜2块、香葱 ， 胡椒粉、味精各适量 。
做法：1、鱼头开成两边 ， 洗净备用 ， 嫩豆腐切成片 ， 用凉水泡着备用 ， 生姜去皮切成片 ， 香葱切成段 。2、清油烧开 ， 将鱼头放入 ， 双面煎至微黄 ， 倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可） ， 大火将鱼头汤煮成白色 ， 再将鱼头翻边 ， 将豆腐放入 ， 放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒) ， 再煮上3－5分钟 。3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放） ， 装盆后再撒上香葱即可 。
鱼头泡饼
材料：新鲜鲤鱼头、死面大饼
调料：葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒
做法：1.新鲜鲤鱼处理干净 ， 切成宽约3—4厘米的段状 ， 淋干水分备用 。2.锅中放入适量油 ， 随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香 。3.把准备好的鱼段放入锅中 ， 大火翻炒 。4.翻炒同时 ， 锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋 ， 继续翻炒均匀 。5.鱼肉五成熟时 ， 锅中倒入热水没过鱼肉表面 ， 撒入葱段、姜片、蒜末 ， 根据个人口味加入适量盐和白糖 ， 中火炖20分钟左右即可 。6.炖鱼的同时 ， 把准备好的饼切成长方形或方形的块状 ， 大小以方便入口为宜 。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上 ， 撒上香菜即可食用 。
【鱼头怎么做好吃】
双椒鱼头
材料：鱼头1个、青椒适量、红椒适量
调料：盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许 。
做法：1、鱼头洗净 ， 从中剁开 。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟 。2、肉洗净切片或碎丁 。3、热锅凉油放肉煸炒 ， 然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒 。4、热锅凉油放花椒 ， 炒香 ， 捞出花椒 ， 放绿剁椒稍翻炒 。5、鱼头摆盘 ， 一边放红剁椒、一边放绿剁椒 。蒸锅放水做开 ， 放鱼头大火蒸6——8分钟即可 。