莲藕是一种非常有营养的食物，里面有很多的黏液蛋白和膳食纤维，可以通便止泻 。莲藕在中医里面有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效，能治疗咳嗽，食欲不振等疾病 。莲藕里面有很多的铁，钙等微量元素，可以益气补血，增加人的免疫功能 。莲藕还可以止血散淤，治疗出血的症状 。
下面就开始这道菜的教学 。首先是食材的准备，我们这一道菜使用的有莲藕，红青椒，小葱和生姜 。莲藕买回来上面有很多的泥巴，所以一定要把莲藕清洗干净才能使用，洗的时候要把小洞里面也要清洗干净，不然吃的时候会有泥带在上面 。清洗干净以后，要把莲藕的皮削掉，削完皮以后再用清水洗一遍，这样能保证没有一点脏东西在上面 。
【藕片怎么做好吃】
洗干净以后，直接切成薄片，切的时候要尽量的薄，这样吃起来才会有很好的口感，如果切不薄不要着急，慢慢地切，只要有耐心肯定可以切薄的 。切好以后，把莲藕片放到水里面泡一下，这样在后面制作的时候就不会变黑 。红青椒把中间的籽挖掉，剩下的切成片 。小葱直接切成小段的葱花 。生姜要先切成片，然后切成细丝，再切成小粒，大小和姜末差不多，但是不要像姜末那样松散 。
准备好要用的食材以后，下面我们就可以开始上锅制作了 。首先在锅里加入清水，把水烧开，之后放进去切好的莲藕片 。等水烧开以后再煮上大约10秒就可以了 。有一点要注意的是一定要等水烧开以后才能放进去 。煮好以后，就可以把莲藕片捞出来，用冷水冲凉备用 。
在锅里放入食用油，放入姜粒，把姜粒炒香，之后放进去莲藕片 。少加点水，再加点食用盐，还有少量的白醋，开大火开始翻炒 。翻炒一会之后，放入红青椒片继续翻炒 。之后还用大火，来收汁 。收汁的时候要是不是的翻动一下，防止粘锅 。最后快出锅的时候，放入切好的葱花，再翻炒几下，最后就可以出锅装盘了 。好了，这一道营养的醋溜藕片就做好了，相信大家已经学会了 。