川香水煮鱼的做法

水煮鱼很多人都知道 , 这是一道经典川菜 , 麻辣鲜香 , 口感丰富 , 非常好吃 , 今天就将这道川香水煮鱼的做法教给大家 , 到底水煮鱼怎么做更正宗 , 一起了解一下吧!
水煮鱼怎么做更正宗?
主料:
草鱼500克 , 豆芽100克 , 凤尾100克;
辅料:
生姜1块 , 大蒜6瓣 , 小葱3根 , 干辣椒10个 , 泡椒30克 , 花椒5克 , 蛋清(1个鸡蛋的量) , 白芝麻3克;
川香水煮鱼的做法步骤:
1.豆芽、凤尾洗净待用 , 生姜1块切片 , 大蒜6瓣一半切片一半切末 小葱3根切葱花 , 泡椒30克切碎 , 干辣椒10个剪成段;
2.草鱼洗净 , 用刀呈45度片取鱼片 , 鱼片一厘米厚;
3.片下的鱼片放入装有清水的碗中加入盐1勺清洗 , 将洗净的鱼片捞出;
4.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清(1个鸡蛋的量)顺时针搅拌然后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀 , 腌制10分钟;
5.锅内倒入适量油 , 油温烧至6成热 , 放入几颗辣椒段、花椒炒香 , 放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出
6.锅内倒入适量油 , 油温烧至6成热 , 放入切好的姜蒜片 , 泡椒炒香 , 放入豆瓣酱30克炒出红油 , 加入适量清水煮开 , 放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀 , 将腌制好的鱼片放入锅中 , 小火滑至7成熟后捞出 , 倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤 。
7.锅内倒入适量油 , 油温烧至4成热;
8.放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香;
9.然后浇到鱼片上 , 撒上葱花即可 。
小窍门
1、家常做水煮鱼 , 不必完全用清水煮 , 用鱼骨煮白汤 , 就着汤中煮鱼片 , 鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘 , 麻辣油只在表面浇上薄薄一层 , 看上去仍然油汪汪的 , 吃起来每一片鱼也都沾些红油 , 又香又辣 , 丝毫不影响口感;
2、麻辣味道很关键 , 辣椒和花椒可以根据自己口感添加 , 想要颜色鲜红 , 可以用川味的经典调料 , 在超市就可以买到;
3、如何让鱼片更有韧性?顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼 , 厚薄要适度 , 太厚影响口感 , 太薄则容易散碎 , 鱼片腌制时间要够长 , 让鱼肉吃透盐味 , 鱼片会更有韧劲 , 最好能腌制到2小时以上 , 至少也要1小时;
4、如何使鱼片更入味?腌制时间长自然更入味 , 盐、糖和鸡精的比例为1:1:1 , 基本就能咸淡适口 , 口味重的可以再加少许盐;
5、如何保持鱼片鲜嫩?控制火候 , 鱼片下锅后 , 按入汤中 , 只要变色就可起锅 , 大约也就煮1、2分钟 。
【川香水煮鱼的做法】水煮鱼是地道的重庆渝北风味 , 口感鲜香麻辣 , 川香水煮鱼的做法也比较讲究 , 辣椒御寒、益气养血 , 是很普遍的川味家常菜 , 川香水煮鱼肉质滑嫩 , 油而不腻 , 关键是简单易学、适合在家里做 , 如果大家有兴趣可以试试 。