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1、买虾时，你应该知道它有多新鲜 。虾越新鲜，就越美味 。否则，美味就会失去，肉就会腐烂 。买虾时，你应该知道它有多新鲜 。虾越新鲜，就越美味 。否则，美味就会失去，肉就会腐烂 。此外，当购买活虾时，如果虾只是不时地产生气泡，这也是一种新鲜的表现 。虾壳必须坚硬，绿色和明亮，有锐利的眼睛，坚实的肉和鱼腥味 。如果壳是软的，颜色是灰色和浑浊的，眼睛是凹的，壳和肉的分离是次要的 。凡颜色是黄色和黑色，头和脚脱落，肉是松散的，它是次等的 。
2、买虾最重要的指标是新鲜度，但是除了新鲜度，我们还应该注意它的大小 。似乎很多人认为剥虾太麻烦了，而且虾越来越大，性价比越高，但事实上，虾越大越好 。如果虾比较小，可以和壳一起吃 。虾壳中的钙含量较高，但钙不易被人体吸收，但能起到一点补钙的作用 。冰层是保护虾的信使 。经常买虾的人会注意到，虾的外面有时会有一层“冰层”，这实际上起到了保持虾新鲜的作用 。鲜虾运输过程中的湍流和温差会对虾的品质和风味产生不良影响 。但是，穿上“冰衣”后，虾与外界隔绝，温度变化小，减少了与有害细菌和空气的接触，还可以防止虾因撞击而破裂 。同时，“冰衣”可以减少虾体内水分的蒸发，防止脱水和变质 。一些商家还会在冰衣中添加维生素C来保持新鲜 。
【鲜虾如何挑选】3、按下正常的冷冻虾 。按压后，它会感到凹陷，一会儿也不会凸出 。但是，将粘好的虾压下后，会明显反弹，反弹时间短，反弹明显 。剥掉虾头后，好好看看虾头 。如果虾头被冻成一个球，这不像正常的虾脑，这是胶注射虾 。普通虾冷冻后，头是红色的 。