河南牛肉汤 _生活百科

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河南牛肉汤【河南牛肉汤】河南牛肉汤，滋味醇厚，上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走。是河南一道着名美食。
基本介绍中文名：河南牛肉汤
口味：汤鲜味醇肉烂酥香
牛肉：750克
牛骨：500克
香料袋：1个
简介豫西牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。特点特点：汤鲜味醇，肉烂酥香。製作牛肉汤必须选 4-6 瓣牙河南牛肉汤的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有鹹汤甜汤之分。鹹的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝鹹汤又会有不同的感觉。特色配料：原料：牛肉950 克，牛骨 400 克。调料：香料袋 1 个（ 30 克），牛油辣子 20 克，香菜段 4克，清水 3500 克，盐、味素、鸡精各 3克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 8克，桂皮6 克，八角 2 克，草果 2 个，香叶 5 片，香砂5个，甘草 0 ． 5 克，花椒 120 粒，乾红辣椒 5个。牛油辣子製作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。河南牛肉汤 - 製作方法：牛肉汤（ 1 ）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。（ 2 ）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 3500 克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。（ 3 ）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味素、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。工艺关键： 1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约 50 多千克，牛骨垫底，牛肉切 900 克重的块，香料装 2 袋。2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰柜冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。4 一般喝牛肉汤都要配发麵饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小冷盘相搭配味道更好。营养价值牛肉含有丰富的蛋白质，胺基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。