桂鱼的简单做法


桂鱼的简单做法

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【桂鱼的简单做法】可以做松鼠桂鱼,具体做法如下:
1、材料:桂鱼200克,料酒2克松子,10克胡椒粉,少许番茄酱10克,植物油500克,湿淀粉40克(实耗50克),食盐适量,食醋15克 。
2、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁 。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1厘米的脊骨 。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出 。
3、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀 。
4、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头 。
5、将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中 。
6、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可 。