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牛蛙的蝌蚪(1)生活史从卵产出起至长成能繁殖的成蛙需要4-5年 ， 在广东气温较高的地区只需要3年 。在人工饲养条件下 ， 牛蛙可存活7年以上 。产地分布牛蛙(Rana catesbianaShaw)原产于北美 ， 因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名 。它营养丰富、味道鲜美、生长速度快 ， 环境适应能力强 ， 已被世界上多数国家引种养殖 。1959年牛蛙从古巴引入我国 ， 九十年代左右开始在我国被大範围推广养殖 。近年来 ， 牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一 。目前牛蛙在我国福建、广东、浙江等沿海地区均有较大规模养殖 ， 养殖产量逐年递增 ， 近几年牛蛙产量已达15万吨 。研究进展牛蛙因其具有较高的经济价值 ， 50年代末首次引入我国 。养殖牛蛙具有生长速度快、高产高效等优点 ， 在我国经过近20年的快速发展之后 ， 现已经成为特种水产养殖的主要品种之一 。
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牛蛙国内关于牛蛙的研究主要集中于养殖技术、养殖条件下及自然条件下的生活习性等方面 。但随着牛蛙养殖业的快速发展 ， 因自繁自养、近亲繁殖而导致牛蛙生长减慢、个体变小、繁殖力下降、抗病力下降等种质退化现象 ， 很多学者开始从牛蛙的生物学性状、遗传基础等方面进行研究 ， 并取得了一定成果 。王晓清等对牛蛙的可称量性状、生长特性、繁殖力进行了研究 ， 以找出其生物学特徵和生长规律 ， 为鉴定牛蛙和其它蛙种、保护和保存牛蛙原种优良胜状及种质、避免苗种生产中种质混杂和退化提供参考 。王晓清等针对雌雄牛蛙器官组织LDH同工酶进行了初步研究 ， 为鉴定牛蛙品种或种质提供更科学的依据 ， 对丰富牛蛙遗传学基础研究 ， 促进牛蛙养殖业的健康发展 ， 具有重要意义 。对牛蛙的细胞遗传学研究也有相关报导 ， 而朱传炳等进一步研究了牛蛙的核型 ， 为其遗传育种提供更为準确的遗传背景和理论依据 。陈爱萍研究分析了牛蛙的营养成分；王晓清等对雌雄牛蛙的肌肉和皮肤营养成分进行了比较分析 ， 为评估牛蛙的营养价值及经济价值提供科学依据 。郑小乐等针对牛蛙软罐头的加工工艺进行了研究 。郭晓强等对牛蛙系列产品的加工进行了探讨研究 ， 做到可藏性佳、具有营养型和方便性等特点 。目前 ， 随着人们生活节奏加快 ， 对食品营养化、方便化和速食化等要求日益提高 ， 牛蛙的深加工製品具有较为广阔的市场前景 。这些研究成果对牛蛙养殖业、综合利用及产品深加工的开发具有极其重要的现实意义 。主要价值牛蛙全身都是宝 ， 是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类 。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳 ， 是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品；同时 ， 牛蛙肉还有很高的药用价值 ， 其性平、味甘 ， 具有滋补解毒的功效 ， 夏季食用可避免皮肤生疮毒 ， 手术患者食用可促进伤口癒合 ， 肝、肺病患者食用可明显增进食慾 。此外 ， 牛蛙皮是优质的乐器材料 ， 上等的製革原料 ， 还可提炼高级豁胶；牛蛙油可制优质油脂 ， 牛蛙脑垂体是高效的催产激素 ， 牛蛙的下脚料可制优质饲料 。牛蛙还是良好的实验动物 ， 是忠实的植保卫士 。人工养殖牛蛙生长快 ， 产量高 ， 成本低 ， 价值高 ， 具有很高的经济效益 。