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排骨腊味煲仔饭【排骨腊味煲仔饭】食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，米粒被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，乾香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，勺子深到煲底沿着砂锅边缘，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷 。与一般的锅巴不同的是，锅底的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华 。
基本介绍中文名：排骨腊味煲仔饭
主要食材：猪小排3根、大米适量
分类：中餐
辅料：腊肠4根、花椰菜适量
排骨腊味煲仔饭主料猪小排3根、大米适量辅料腊肠4根、花椰菜适量调料色拉油2勺、食盐适量、鸡精少许、生抽3勺、老抽2勺、香油1勺、蒜泥1.5勺、水适量、辣椒酱1.5勺、白糖1.5勺做法1.排骨剁成2厘米左右的小段
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2.洗净，控乾水分3.加入豉香排骨的腌料，腌一小时以上（可以更久，更入味）4.广式腊肠，切片5.大米和水以1:1.5的比例，刚在砂锅内，可以滴几滴色拉油在里面6.大火烧开，转小火，大约烧10分钟，这个时候米饭里面很多眼眼，这个时候米饭七成熟，可以放入排骨和腊肠了7.将排骨码在米饭上8.将腊肠码在旁边9.沿着锅沿，滴入少许色拉油 。小火，慢慢焖就好了，多焖一会，排骨才能酥烂，锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴（我大概焖一小时左右吧，大锅子可以焖的时间久，小锅子则相对减少，我做的小锅子的锅巴有点糊了） 。米饭关火，不要马上开盖，再焖5-10分钟，利用余温，继续焖煮（这个焖的时间，我觉得还是应该由很多关係而定，火的大小，锅的大小还有食材的熟烂程度都有关係，但是，我觉得最好的，还是根据自己的鼻子来定 。凑近闻闻，有没锅巴的焦香啊！）10.锅子烧开水，滴入少许色拉油，加入少许盐，加入花椰菜，焯水11.开盖子，将花椰菜码在排骨和腊肠的旁边12.淋上少许生抽，即可开吃 。吃之前，可以事先搅拌，盛碗烹饪小技巧1、做煲仔饭，最好选用优质大米，香米最好 。2、排骨选用优质小排，腌製最少一小时，时间久了入味 。3、米饭煮至7成熟，就是大米里面很多孔洞，这个时候放入排骨为宜 。4、加入排骨之后，沿着锅沿放入少许色拉油，可以防粘 。5、放入蔬菜之后，转小火，慢慢焖 。如果是排骨之类的，就要焖久点，不是排骨这类，其他易熟的，则可以适量减少时间 。6、煲仔饭吃之前，可以淋入点生抽菜品特色今天做的排骨腊味饭，也是比较传统的煲仔饭的一种 。晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁鹹香，肥而不腻，温润可口，採用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁 。没有砂锅的，可以试试喔！满满一锅，上面是焖的香香的豉香排骨和广式腊肠，下面的米饭因为都浸透了排骨和腊肠的酱汁，所以软糯鹹香，搅拌过后，吃起来满是豉香和腊味！