文章插图
石斛苦瓜炖鲍鱼【石斛苦瓜炖鲍鱼】石斛苦瓜炖鲍鱼是一道採用石斛、苦瓜、鲍鱼等材料炖成的汤，鲜美清甘，清热养阴，降暑正气 。
基本介绍中文名：石斛苦瓜炖鲍鱼
主要食材：石斛，黄豆，苦瓜，鲜鲍鱼，猪瘦肉，生姜
口味：鲜美清甘
功效：清热养阴，降暑正气
材料石斛20克、黄豆50克、苦瓜500克、鲜鲍鱼4-6个、猪瘦肉150克、生姜3片 。做法1、石斛稍漂洗；2、黄豆洗净浸泡2小时；3、苦瓜洗净,切厚块,并去瓤；4、鲜鲍鱼由售者处理乾净；5、猪瘦肉洗净,切块,与生姜一起放进炖盅,加入冷开水2000毫升(约8碗量),加盖隔水炖约3小时便可,进饮时方调入适量食盐,此量可供4-5人用 。鲍鱼、猪瘦肉、黄豆、苦瓜等可捞起拌入酱油佐餐用 。菜品特色在潮汕一带每逢夏日时煲汤总是黄豆苦瓜一起,或配猪肚,或配排骨,或配瘦肉 。广东汤饮烹製搭配上吸收了潮汕的做法,每逢用苦瓜煲汤总是加入补肝养胃、滋润强壮且清润味甘的黄豆,因而此汤既清热又养阴滋补,既降暑又正气不伤胃 。营养价值中药石斛配伍黄豆苦瓜炖鲍鱼,鲜美可口、滋阴清补、养胃益精,为暑夏时养生汤饮,且男女老少皆宜 。中药石斛性微寒味甘,具有益胃生津、滋阴清热之功效,早在《神农本草经》中列为上品,常用于阴伤津亏、口乾烦渴、食少乾呕、病后虚热、目暗不明 。更主要的是它偏于滋阴,清中有补,时下正日益走红,成为人们喜爱的滋阴平补的贵重药材 。素称“海味之冠”的鲍鱼,是珍贵而营养价值颇高的食药兼之海产品 。中医认为它能养血柔肝、滋阴益精、清热明目、行痹通络,入羹餚时特别鲜美可口,现代营养学认为,它富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、钙、磷、铁等,有乾品与鲜品之分,在夏日时尤宜用清润鲜美的鲜品 。