自己在家炸健康又安心


自己在家炸健康又安心

文章插图
【自己在家炸健康又安心】1、食材:面粉350克(中筋、低筋都可以)、凉水220毫升、黑芝麻25克、盐一小勺 。
2、往面粉里加入食盐和黑芝麻,分次加入凉水,用筷子搅拌,揉成面团 。注意面团会偏硬,需要点耐心搅拌 。芝麻别放过多,炸糊了会苦,影响口感 。
3、揉光的面团,放进盆里,盖上湿毛巾,醒20分钟,让面团状态更好 。
4、醒完的面,再揉两下 。这个过程叫“放气”,把面团里面过多的气排出来,防止入锅油炸的时候乱炸 。
5、之后,擀面皮 。面皮一定要尽可能擀得均匀,尽量薄,炸排叉好不好吃这一步很关键 。不过这也要看自己感觉,我就觉得有些厚度的更清爽,很薄的稍显油腻 。但是这里有厚度的意思也只是稍厚而已,不是大厚片 。
6、把擀好的面皮,两片叠在一起,然后从中间折叠,开始切豁口:前三刀不要顶头切,第四刀顶头切断 。
7、把切好的面片展开,拎起一段从中间的豁口穿过去再拎直,排叉的模样就做好了 。
8、下锅开炸:炸锅中倒油,油温烧到六成热(用木筷子试,开始冒小气泡即可),放入待炸的排叉,炸,翻面,等到两面炸得金黄就可以捞出了控油 。